在两广地区,有“无鸡不成宴”的说法,而粤菜中鸡的菜式有200多种,其中百吃不腻经久不衰的一道菜便是白切鸡。无论是逢年过节还是红白喜事,两广地区的酒席上经常可以见到白切鸡。可见白切鸡深受当地人喜爱。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带酱油,食之别有风味
两广人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。
选鸡均为本地细骨农家鸡或者农家阉鸡,不用饲料鸡和大骨鸡。在当地,阉鸡越老售价越高,阉鸡的价格也通常比公鸡、母鸡高出许多。逢年过节,送阉鸡给亲朋最有面子。
阉鸡就是将公鸡苗的睾丸阉掉后养大的鸡,它形似公鸡却没有公鸡雄壮。这样的阉鸡肉比公鸡多,阉鸡肉也没有公鸡肉那么粗糙,比较鲜滑,香气逼人,回味无穷
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