两广地区过年 红白喜事酒席上必备的一道菜

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2017-02-02 19:37:11

综合百科

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带酱油，食之别有风味两广人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

在两广地区，有“无鸡不成宴”的说法，而粤菜中鸡的菜式有200多种，其中百吃不腻经久不衰的一道菜便是白切鸡。无论是逢年过节还是红白喜事，两广地区的酒席上经常可以见到白切鸡。可见白切鸡深受当地人喜爱。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带酱油，食之别有风味

两广人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

选鸡均为本地细骨农家鸡或者农家阉鸡，不用饲料鸡和大骨鸡。在当地，阉鸡越老售价越高，阉鸡的价格也通常比公鸡、母鸡高出许多。逢年过节，送阉鸡给亲朋最有面子。

阉鸡就是将公鸡苗的睾丸阉掉后养大的鸡，它形似公鸡却没有公鸡雄壮。这样的阉鸡肉比公鸡多，阉鸡肉也没有公鸡肉那么粗糙，比较鲜滑，香气逼人，回味无穷