馒头是北方人的家常主食，吃一顿饭必须有馒头，没有馒头心里感觉空唠唠的。小时候总看母亲蒸一大锅馒头，一家人围着桌子，人手一个配着各种菜，这种味道现在很难吃到了。
关于蒸馒头冷水蒸还是等水开了蒸，小时候每次看母亲都是这样蒸的。
1.用面引子做成老面馒头好吃有嚼劲，每次和面的时候总是要在盆里留一块引子。酸酸的（引子也叫肥头，一般用酒曲2粒、50克面粉放在小瓷盆里和成希湖装，放在暖和处，被子或毯子裹起来，24小时就可以）。
2.盆底留一小块引子，冬天和面倒入温水，不超过30度(夏天凉水即可），水倒入面盆和引子搅拌开，加入面粉开始搅拌，面团软硬合适，盖好就可以醒发；
3.等面粉醒发2倍大小，面板撒干面粉，然后把面团取出加入少许碱面，开始反复柔面，使面粉和碱面融合。注：柔不均匀蒸出的馒头有黄点。
4.柔好后下剂子，大小均匀，每个剂子配少许的干粉柔成圆球，放在盖垫上，罩上笼布，以免干皮，第二次醒发40分钟。
5.准备好蒸锅，倒入清水，大火烧开上汽，把醒发好的馒头挨个放入笼上，改好锅盖，蒸30分钟即可。香喷喷的馒头非常好吃！
