随着天气渐渐暖和，农村田间地头的野菜也都开始抽新芽了。这一年中的第一茬嫩芽，那真的是鲜嫩无比。如果你本身就住在农村，近水楼台先得月，那自然无需多说，如果你住在城里，那就赶紧寻个乡下的亲戚朋友，去他家做客吧。
门前一棵椿， 青菜不担心
农村很多人家的门口都会有香椿树，这些香椿，不仅自家可以吃，领居们也能分享。拿个长竹竿，前面绑个镰刀，把树梢上最嫩的香椿芽钩下来，那清香，想想都要流口水了。不管是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、还是炒鸡蛋、做饼，都非常美味。
长寿马兰头
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，现在马兰头都已经有人工种植的了。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，再加入自己喜爱的调料，口感很清香！
黄花地丁
学名就是蒲公英。蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以凉拌，也可以做汤、炒吃。但蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，中和一下苦味。
菜中灵芝——野蒜
野蒜又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱，长得和大蒜差不多，只不过小一些，瘦弱一些。 薤白素有“菜中灵芝”之称，可惜我们小时候不懂得吃，白白浪费了一道美味。薤白最常见的吃法就是炒鸡蛋，味道真的很香。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
长命菜——马齿苋
马齿苋有点酸，个人不是很喜欢，但很多人就是偏爱这种口味。小时候看到这种肉肉的草，觉得很好玩，故意把它拔起来放在太阳下面晒，但是发现其晒很多天都不会死，生命力真的很顽强。
灰灰菜
经过我个人观察，在全国很多地方都能觅到灰灰菜的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，我们经常用其嫩茎下面条，十分方便。
随处可见的车前草
只要你走在乡间的小路上，你肯定能在路边见到它们，我们当地都用来当猪菜，人吃的少。没开花的车前草是可以吃的（开了花就太老了），凉拌或者包饺子都可以。
蕨菜
蕨菜也叫拳头菜、俗称山野菜;，是一种野生蕨类植物厥的嫩芽。喜生于浅山区向阳地块，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等
这些野菜美味你吃过几种呢？
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