如果说鱼是人见人爱，或许有点夸张。但是要是一年里不吃上十几次，那你绝对是个素食主义者。
因为鱼的营养价值高，做法也很多。常见的有水煮鱼，煎鱼，蒸鱼，糖醋鱼，红烧鱼等等。人们简直把鱼玩出花样来了。而且做鱼的材料也很简单，除了鱼本身以外，配料主要就是生姜、香蒜、葱等配料。配上料酒、酱油等佐料，便能让人尝到口味鲜咸，味道鲜美，汤清味醇的美味。
鱼肉也含有很高的蛋白营养和维生素，优质新鲜的鱼肉，具有易于消化和吸收的特点。但是挑选新鲜的鱼也是有讲究的，像以下要列举的出现这些情况的鱼就不要买。
不新鲜的鱼：
买鱼就是买个新鲜，但是如何判断是不是新鲜呢？这就要注意观察鱼的眼睛和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈现鲜红色。
而不新鲜的鱼眼球有干瘪，眼角膜稍有浑浊，眼角膜有皱纹，甚至有的眼内有红色淤血，这样的鱼一般鳃色也变成暗紫色。
肚皮破损的鱼：
鱼在死亡之后，腹部因为细菌的作用，会涨肚、开裂，鱼腹内就会开始糜烂，产生异味。所以遇到涨肚的鱼和肚皮异样的鱼是万万不能买的。
散发着煤油味的鱼不一定是渔船刚打上来的：
在码头或者临近码头的海鲜市场买鱼，经常能遇到这种鱼：浑身散发着煤油味道。卖鱼的老板就会告诉你，船上有机油、柴油，所以鱼就被带上了煤油味，大可放心，这才说明鱼是新鲜的！
事实可不是这样的。这很可能是因为酚污染造成的。酚污染是一种来自工厂企业的不达标排放造成的。人吃了这种鱼之后，如果肝肾有问题的话，那么就会出现慢性中毒现象。表现为呕吐、腹泻、头疼、头晕、精神焦躁等症状。另外这种环境下的鱼还可能携有重金属。
孔雀绿：
稍微添加一点孔雀绿入水，水会呈现淡蓝色。四五分钟后，鱼的呼吸会加快，十几分钟后，奄奄一息的鱼会突然诈尸一般可以不停地在池内游动。这可是一种“起死回生”的妙药啊！
自然，吃了这样的鱼绝对不是什么好事。如何分辨呢？用手去摸一下鱼的身体，在水中的鱼身体都有一层黏黏的粘液。而加了孔雀绿的鱼，身体却粘液很少，比正常鱼光滑许多。
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