白菜又称为黄菜，黄菜价格虽然很普通，也很便宜，但是它的营养非常丰富，而且口感非常爽口，不过很多人在炒黄菜时都会发现黄色其实并不好炒，想要黄菜炒的口感脆爽也是很不容易的，其实炒菜的时候也是需要很多技巧和步骤，炒黄菜时一定要注意，不要直接放油就下锅炒，一定要记得多加2个步骤，这样做出来的菜才会又脆嫩又美味。
在冬天我们最常见的应季蔬菜就是白菜和萝卜了，如果我们把白菜和萝卜这两种蔬菜放在一起的话，我们平时除了炒，还会把它们腌制起来，其实口感也是非常不错的，当然为了让它们发挥各自的营养价值，有些人在炒白菜和萝卜的时候就会加入一些肉，这样炒出来的白菜味道也很好。
如果再炒白菜的时候不注意这几个技巧的话，那么做出来的菜会又干又涩，一定不好吃，今天我们就来为大家分享一下炒白菜的小技巧，首先大家需要准备好大白菜，大蒜，生抽，醋，蚝油，干淀粉，白糖，油以及盐。
准备好东西，以后我们就要先来处理白菜了，其实白菜的处理非常简单，只要把白菜撕成一半一半的就可以了，然后把白菜放到水里用盐搅拌，浸泡20分钟左右，这样可以去除白菜里的一些杂质和细菌。时间到了，以后将白菜的叶子和菜梗分开，将菜梗切成块状，之后把之前准备好的调料放到一个碗中，并加入少量的清水调成酱汁，将所有的食材准备好之后就可以直接起锅热油，等到油冒烟后，可以把白菜梗倒入锅中进行翻炒，一直炒到变软后，再把白菜叶子倒入锅中，进行翻炒，等白菜叶子炒熟之后就可以顺着锅边放点配好的酱汁，最后将酱汁和白菜翻炒均匀后，这样就做好了。
