炒大白菜时，不要直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味！

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2019-02-16 16:56 一美食之家呀

标签:白菜

脆嫩

炒大白菜

大家都知道吗？一提起大白菜，相信喜欢吃的人特别多，在众多蔬菜里面来看，白菜有着价格便宜，容易购买，且吃着非常营养美味、香甜脆嫩等众多优点，也难怪一直都有着“百菜不如白菜”的说法，相比起其他蔬菜，白菜的做法同样也有很多，炒白菜、炖白菜、腌制白菜等等，而炒白菜是大家做的最多也最为常见的一种做法。

先来简单介绍一下！炒大白菜时，万万不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味。首先我们把大白菜梗和叶子分开切。然后在白菜下锅炒之前先焯一下水，让大白菜稍微烫软即可。焯好水后，把大白菜捞起，放到筛子上沥干水分备用。这就是我们多加的一步，这一步就是焯水。虽然大白菜含水量比较高，但是在爆炒时也很难把白菜炒软，即使能炒软，也很容易变糊变焦。所以下锅前我们要多加焯水这一步。

可以先准备食材：大白菜1棵，小米辣4粒，蒜瓣5瓣，陈醋适量、白砂糖1勺，食用油适量。把大白菜清洗干净，沥干水分后菜叶和菜梗分开切。菜梗放入大碗中，加入2勺食盐抓匀，腌制10分钟，析出白菜梗中的水分。接着把白菜梗冲洗干净盐分，放在筛子上沥干水分。这就是白菜不需要焯水，多加的一步，这一步就是把菜叶和菜梗分开切，然后往菜梗中加入盐腌制10分钟析出盐分。这样做的目的是大白菜菜梗的水分太多，炒的时候太多水分炒不香。

然后再起锅倒油，放入蒜头和辣椒爆香，接着放入菜梗，炒至菜梗变软后倒入菜叶，翻炒均匀，待菜叶菜梗都炒软后，就加入盐和白糖，沿锅边加入陈醋，翻炒2分钟后即可出锅。甜酸爽脆的大白菜就炒好。多加焯水这一步可以让大白菜不用因为炒太长时间而容易变黄变焦，这样炒出来的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。大家学会了吗？你们还有更好的做法吗？

总而言之，调味品建议都后面放，特别是盐，盐放早了白菜出水多，吃着就不会脆嫩了，其他的陈醋白糖是为了保留住更多的味道，所以也是建议后面添加调味更好。大家现在都知道了吗？