拔丝红薯 挂浆地瓜

友谊花2019-09-29 09:03

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By Cindy Sun

配料：

红薯 500克、糖 120克、花生油 500毫升

烹饪步骤：

1.将红薯切成小块

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2.中火油烧开后放入红薯炸熟

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3.红薯炸好后油倒出。锅里留少量油熬糖。给你们看图参考一下白糖的用量

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4.过一小会儿白糖逐渐融化

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5.等到白色糖粒完全消失就是熬好了。请注意此处不超过5秒糖就会糊掉！一定要把握好这5秒赶紧下红薯挂浆

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6.红薯入锅，最好可以用锅翻几下，搅匀就可以装盘了。装盘后可以配一碗冷水。入口前蘸一下水就不会粘牙了

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烹饪小贴士：

1．形状和口味的选择：红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。

2．选择新鲜红薯：一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。

3．选择容易保存的红薯：表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。