聚缘春2019.10.01 17:44
大图模式By 爱吃一君
配料:
红薯 一个、糖 适量、植物油 适量、醋 少许
烹饪步骤:
1.滚刀切红薯
大图模式2.锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行
大图模式3.炸好的红薯外焦里嫩,一会做出拔丝会很好吃
大图模式4.把红薯, 盛出控油备用,锅里再放一勺油加热
大图模式5.油温上来后放适量白糖翻炒
大图模式6.小火,一定要小火,慢慢把白糖搅匀,颜色呈琥珀色,等糖全部化开冒泡时,放一点醋
大图模式7.糖全部融化,颜色浅黄发白色,有大的泡泡,然后,糖开始变得黏稠,颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火,否则就糊了,放炸好的红薯块进去翻滚裹糖
大图模式8.出锅盛盘即可
大图模式烹饪小贴士:
1.形状和口味的选择: 红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
2.选择新鲜红薯: 一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞,则说明红薯内部已经腐烂。
3.选择容易保存的红薯:表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂。
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