拔丝红薯

聚缘春2019.10.01  17:44

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By 爱吃一君

配料：

红薯 一个、糖 适量、植物油 适量、醋 少许

烹饪步骤：

1.滚刀切红薯

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2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行

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3.炸好的红薯外焦里嫩，一会做出拔丝会很好吃

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4.把红薯， 盛出控油备用，锅里再放一勺油加热

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5.油温上来后放适量白糖翻炒

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6.小火，一定要小火，慢慢把白糖搅匀，颜色呈琥珀色，等糖全部化开冒泡时，放一点醋

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7.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得黏稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了，放炸好的红薯块进去翻滚裹糖

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8.出锅盛盘即可

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烹饪小贴士：

1．形状和口味的选择： 红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。

2．选择新鲜红薯： 一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。

3．选择容易保存的红薯：表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。