“花好月圆元宵夜,良辰美景庆团圆”,这年已过去,马上就到正月十五了,正月十五吃汤圆,汤圆又叫“元宵”,别小看这“不起眼”的小家伙,它最早起源于宋朝,由于煮的时候有起有伏,所以人们给了它一个特别形象的名字“浮圆子”,汤圆的形状和圆月相象,是团圆吉祥的象征,正月十五吃汤圆,寓意家人团圆,和睦美满。
随着生活水平的提高,汤圆的馅料也是千变万化,有传统的黑芝麻馅、花生馅,也有现代版的草莓馅、蓝莓馅、芒果馅,竟然还有无花果馅的,但是不管是什么馅料,最关键一点你得煮好,否则煮成一锅粥真是无法下咽,那么究竟该如何煮汤圆呢?煮汤圆时,开水下锅就错了,牢记“5个要点”,汤圆不破皮不露馅,我们一起来看一下吧:
要点一:解冻
汤圆的解冻方法有两种:一种是自然解冻法,这种方法很简单,但是切记不要完全化开,煮汤圆前先把汤圆打开放到空气中5分钟,如果完全化开,煮的时候受到水的冲击很容易就破皮了;第二种方法是冷水解冻方法,这个过程可以补充汤圆冷冻过程中流失的水分,避免后续急剧加热裂开,但是时间也不宜过长,最多1分钟。
要点二:温水下锅
煮汤圆很多人都会纠结究竟是冷水下锅还是开水下锅?如果水开了下锅,由于沸水的冲击力强,温差太大导致汤圆很容易开裂;但是如果冷水下锅,汤圆在水里泡的时间过长,也很容易破皮的,所以说冷水下锅和沸水下锅都不对,正确的做法是:温水下锅,水中有密集的气泡就开始下汤圆,这个水温不但避免了冷热相撞,还能使汤圆皮吸收水分,不会出现汤圆开裂破皮的情况。
要点三、煮汤圆
锅内加水,水要多一点,然后加一勺盐,目的是防止粘锅,当水大约达到70~80度,水中有密集的气泡时再下入汤圆,汤圆下入后不要急于盖锅盖,先敞开盖煮,用铲子沿着锅底轻轻推动,避免汤圆粘连在一起,直到汤圆全部散开,盖上锅盖中火继续煮。所以煮汤圆是“温水下,文火煮”。
要点四:点水
煮汤圆和煮饺子很类似,在煮的过程中一定要点水,点水的目的有两个,一个是使汤汁光亮不浑浊,另外一个是使汤圆的受热均匀,不开裂不破皮,这样点了两次水,滚了三个开,汤圆全部漂浮起来,汤圆就煮好了。
要点五:工具
有些人煮好汤圆后马上用漏勺去捞汤圆,这就大错特错了,捞汤圆一定不要用漏勺,漏勺容易破裂,要用勺子来捞,而且捞汤圆的时候要稍微带一点汤水,这样才会圆润不粘连。
煮汤圆时,有人用冷水,有人用开水,都不对!正确的做法是用温水,煮汤圆牢记这五要点,保证你煮出的汤圆不开裂、不破皮,外形完整、非圆润美观,咬上一口外皮软糯,馅料香甜可口,令人齿颊生香,非常美味。
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