让人怀念的销魂古法米饭【豆角焖饭】

用料:大米500克　豆角1把500克　花生油4汤匙　盐适量（比炒菜约多2倍）　清水3汤匙

 

　　【这样做】

　　1、准备好原材料，摘掉豆角的蒂。

　　2、豆角洗净后，切成粗粒。

　　3、在炒菜锅里烧大量水，水开后，将洗净的米放入，马上用铲子铲匀，以防粘锅。

　　4、用中火将米煮到用手捏一粒外表软了，中间还有硬芯时，关火。

　　5、取一个干净的盆，上面方滤米器，把锅里的米和米汤全部倒在器具上，将米汤滤出来。

　　6、炒锅洗净，烧干，放油，油温后，加入豆角，放盐炒匀后，加入3汤匙清水。

　　7、豆角铺平，将米一点一点均匀地全部覆盖在豆角上。

　　8、加盖，用中火烧到锅里冒气后，马上转很小的火，慢慢焖到有豆子香味冒出，关火。

　　9、将豆角和米饭均匀铲匀，即可。

 

【小贴士】

　　1、选粗壮的白豇豆更适合焖饭，如果有红色的豇豆更好。如果是电饭锅的话，饭煮熟了，将豇豆炒加盐炒一下，直接放在饭上，再继续加热焖15分钟。但是米饭最好煮得稍微干一点，长粒的香米更好。

　　2、煮米的水不要太少，煮开后，可以随时观察或者用手感受米粒的硬度，当米粒煮到外面软了，中间还有硬芯的时候，就马上滤出来，不然米饭很软，口感不筋道。

　　3、米汤不要倒掉，可以直接当水或者汤喝，很营养。

　　3、炒豆角的油不能过少，用猪油更香。盐比炒菜要多放些，因为要考虑到米饭也要有咸味。

　　4、焖豆角许多少量水，但不要太多，以免浸湿米粒，影响口感。

　　5、锅里冒气后，马上用极小的火来焖，不然容易糊掉。

　　6、一般而言，锅里冒出豆角香的时候，饭就熟了。