香辣小鱼仔

食材：干鱼、红椒、青椒、蒜瓣、生姜、、香葱、豆瓣酱；

步骤：

1、干鱼洗去表面浮尘，无需蒸软或泡软；

2、青椒、红椒去蒂洗净，切细圈；生姜、蒜瓣、香葱分别切碎末；
3、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；爆香蒜末、姜末，下入青红椒，略翻炒，下入干鱼，两面略煎一会，倒入温水或微热的高汤，刚好没过干鱼，汤汁收到一半时，加盐、生抽、老抽，将鱼翻身，继续小火收汁，煨至汤汁基本收干，撒上葱花，关火，起锅装盘。

 

小火煸香豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒圈。

 

汤汁基本收干的干鱼。

干鱼无需提前蒸软或泡软，它们会在汤汁中慢慢地小火煨软。