椒盐里脊就是油炸里脊肉,是很简单也很受欢迎的菜,在做这道菜之前,忽然发现面临很多问题。
首先,炸里脊怎么个炸法呢?直接炸还是裹点什么炸?裹点什么的话,裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊?裹鸡蛋糊的话,是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊?如果是鸡蛋糊的话,是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢?如果是淀粉加鸡蛋的话,调到什么稠度算合适呢?
如此多的问题一下摆到面前,真让人不知道怎么做这菜了。
里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。
1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。
3、再将肉片切成1厘米左右的条。
4、将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。
8、将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
1、我这个炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,看个人口味吧。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。
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