奶酪蛋糕淋越橘酱-给奶酪蛋糕健康理由Cranberry Sauce on Cheese Cake

(2011-05-13 08:04:25)

 

          

    奶酪蛋糕味美，但是其中大量的奶酪、鲜奶油成分使不少人在饕餮时有所顾忌。甘味为我所欲也,健康亦我所欲。二者不可兼得，奈何? 那就给大快朵颐找个正当性的理由也! 今天我们就找上越橘(cranberry)啦, 理由就是抗衰老!

    近几年人们对越橘的营养价值的认可度越来越高, 主要是其突出的抗氧化抗衰老作用，已经被誉为"超级水果"(superfruit)，世界范围消费量逐年上升。美国和加拿大的是越橘的主要产地, 近十年种植面积不断扩大,不仅商家鼓噪,美国农业部文件中也明确说明越橘的活氧指数(ORAC- Oxygen Radical Absorbance Capacity)在全美277种常见食品中名列前茅。

 

    越橘是我们居住的安大略省(Ontario)主要的经济作物, 收获季节采用"水漫金山",灌水淹没越橘灌木丛,然后用机械作业，采下的果子大片大片漂浮在水面,颇壮观。机械收获的越橘常有碰伤，一般供应食品加工业。市场上出售的鲜果多半是人工采摘的.

 

   今天我们要在美味的奶酪蛋糕淋淋上色彩鲜艳的自制新鲜越橘酱, 至少在饕餮美味的同时,多一点底气和正当理由吧。

 

烘焙奶酪蛋糕成分：

奶油奶酪275克
鸡蛋 5只 （蛋清、蛋黄分离）

35%鲜奶油 100 克

低筋面粉 80 克

白糖 120 克

酸奶 165 克

 

越橘酱成分：

冷冻越橘果 250 克

含整果的越橘酱（例如Ocean Spray的）

糖 100 克

水 适量

 

注：如果没有越橘酱可以直接用越橘果熬煮，适当增加糖、水，增加熬煮时间。

奶酪蛋糕做法：

1.奶油奶酪室温软化、加入糖、鲜奶油、酸奶，打均匀。加入蛋黄:

2. 加入面粉，拌均匀，倒入一个大盆。

3. 另取一个不锈钢盆，将蛋清打发至硬鸟嘴状（盆子翻转也不会流出）：

4.先将1/3打发的蛋清加入到奶酪糊中翻拌均匀；再加1/3蛋清，翻拌均匀；再加1/3蛋清，再拌：

5.取9寸蛋糕模，涂油，倒入蛋糕糊，再用铝箔包裹底部，防止水浴时漏水。

6.采用水浴法烤：在一个更大的深烤盘中放1公分温水，将铝箔包裹的蛋糕模放入，325F/165C, 烤1小时左右：

 

 

越橘酱做法

越橘加糖、水、灌装越橘酱一起小火熬煮约15分钟，略收稠即成。