配料:
猪后排(back ribs)两条, 约2公斤
现成的烤鸡或牛排的粉,我这次用的是图中所示Montreal Chicken烤鸡粉
蜂蜜60克
大蒜4-5粒
Jamaica Joe牌Jerk Sauce 15克左右(如果不卖弄牙买加风情,用普通烧烤酱也可以)
盐
方法:
1. 剔除排骨上零落的肥肉,肉特别厚的地方要削掉,否则烤不均匀,不入味。这是关键之一。
2.
3. 将排骨切开,1至2根一块。
4. 擦干排骨,用烤鸡粉均匀搽抹,放入冰箱腌6小时以上。
5. 烤箱预热180摄氏度,架子放在中间位置。烤盘铺铝箔,排骨均匀铺开。
6. 烤50-60分钟,中间翻一次,如果出水则须倒掉。
7. 排骨在烤时,准备上色的酱:将蜂蜜放小碗中,放入大蒜擦成的茸,加Jerk Sauce,拌匀。加适量的盐(视步骤4的烤鸡粉咸淡程度而定)
8. 取出排骨,用混合好的酱均匀涂抹。
9.烤箱升温至220摄氏度,重新放入排骨。烤约15分钟,翻一面再烤15分钟。这时须密切观察,因为蜂蜜很容易糊,烤至颜色适当就行了。这一步是关键之三。
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