油 端子
油端子,大概是最下里巴人的又最受欢迎的民间特色小吃之一了。做法简单,难的是模具不好买。网购大型超市通通没有,你得去那种小杂货市场转悠转悠,或许有。
童年幸福的回忆之一就是大冬天里,放学了,天色变黑,骑着自行车拼命蹬了回家,忽然看到有卖萝卜丝饼的摊子,果断停下车来,摸摸口袋,刚好有两毛钱,掏出来买一个油端子,再骑上车,一手扶龙头,一手拿着热乎乎的油端子往嘴里送。
无霜姐姐
好吃的油端子,外皮香脆金黄,内里却有一种吃肉的口感,但是整体上却一点儿也不腻。油端子有的人叫萝卜丝饼,我却觉得还是叫油端子更好一点,我们通常理解的萝卜丝饼基本有两种形态:一种是萝卜丝做馅,外面用面皮包起来煎熟,再一种就是萝卜丝和面糊搅拌成面胚,在锅里煎熟。它们的口感与油端子比起来,是完全不一样的。
家里的厨房秤坏了,所以没办法记录下所有材料具体的用量,好在中式的菜,不需要太精确的分量。
1.原料:萝卜,面粉,清水。配料:香葱,姜。调料:盐。
2.特殊油端子模具,洗干净后擦干水。
3.将萝卜洗干净去皮,用刨丝器刨成细丝。葱切小段,姜切末。
4.面粉加水调成略微偏西的面糊,面糊的具体状态见文末。
5.萝卜丝加盐腌制十分钟后挤去水分,放入葱姜拌均匀。
6.取一小奶锅,倒入食用油。中火加热。
7.等油热到六成时,将油端子的模具放到油锅里先过一下。
8.舀上一勺面糊,平平的铺满底就可以了。
9.铺上一层萝卜丝。
10.再浇上一层面糊。
11.将模具放到油锅里炸制。
12.随着炸制时间变长,最上面一层面糊开始冒泡。
13.过一段时间后稍微晃一下模具,油端子会脱离模具漂浮在锅里。
14.这时可以按照先前的步骤做第二只油端子并炸制。等到油端子表面变成金黄色时就可以捞出来控油食用了。第一只油端子的油温可以保持中火,第二只就要调中小火慢慢炸了。
油端子趁热吃,又香又脆又肉嘟嘟的。放凉了之后可以切成四块,煮粥时等到粥开锅了,把油端子放进去一起煮。喝粥的时候顺带吃一口,味道也是咣咣的。
油端子后记:
1.油端子虽然做法简单,但是要做出表面香脆内里又熟又美味并不容易。香葱和姜是必不可少的,面糊不能太厚,稀稠程度如下图。炸制的时候要用小火,大火会外焦里生。
2.萝卜宜挑选不甜且水分不是太多的白萝卜。
3.萝卜丝腌制完之后不能挤的太干,不然吃起来水分不足,口感不好。
4.用小奶锅来炸东西,省油。
5.面糊要调的光滑无面粉颗粒。
6.模具要先过一下油,再倒面糊时才不会粘在模具上。
7.铺和盖萝卜丝的面糊都不能多,多了一是不容易炸熟,二是不容易炸脆。
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