私房辣炒鸭肠----厨房心得
私房辣炒鸭肠
番茄炒蛋(卖相和味道一样好)
呛炒莴笋
家附近有条河,河边经常有自己打鱼卖的渔民,新鲜还便宜,小毛鱼一盆菜三块钱,炸了很多到今天还没吃完。准备周末去买泥鳅烧了吃。
这个是在窗台上拍的,所以我认为光线是很重要的,光线好了,有光泽,我不喜欢在室内或者日光灯下的照片,食物没有自然的亮泽,但是室外拍照对光线要求很高,上午九点下午四点的是最好的。后期处理也省事很多。
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有个lukaola的朋友,问到我做菜的方法,等,很细致的问题,我回答的她也不是太明白,可能是太抽象了。于是以后做的老杨私房菜,我都会加上自己的心得。大家别嘲笑我班门弄斧啊
1,鸭肠洗净切段,烧开水放姜片花椒,煮三分钟,捞出过凉水
2,青红椒切段,似乎我切的比单纯切圈要好看点
3,葱姜蒜末,四分之一个洋葱
这里要提到我经常炒菜的一种油,上次和她说,她没懂怎么回事
花椒茴香,凉油就放进去,小火烧油,等到油上面没有泡沫之类的,立刻关火捞出花椒茴香,也可以闻香味判断。
这种油炒菜好吃很多,一方面菜里放花椒的话,每次放每次捞很麻烦,所以一次烫一些,存放起来。可以炒青菜,小炒都好。
4,放两汤匙油,下鸭肠煸炒两分钟,烹一茶匙酱油即可,盛出
5,(不要放油了)下葱姜蒜末,翻炒出香味,下辣椒洋葱,各种调料,翻炒十下左右,下鸭肠,炒一分钟,辣椒断生,强烈刺鼻的辣味出来,放味精,香油即可
辣的爽啊爽!(这个是在室内拍的,就没有我喜欢的那种光泽)
炒番茄炒鸡蛋,我习惯放青椒和木耳,是在西安的时候,一个私房菜馆的菜,我觉得比单纯的味道要丰富很多,问了老板,只放了盐和鸡汤,家里做可以放鸡精
味道真不是一般的好,简单美味