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香烤芝麻鲜肉酥 10个
成品非常酥软,稍微一碰,酥皮似乎就会碎掉,肉类的酥最好先烤现吃,放置时间过久口感大打折扣。我选用的是植物油,其实做酥类食品最好用猪油,猪油的延展性最好,不过为了健康我还是选用了植物油。
油面材料:低筋面粉150克、植物油70克
水油面材料:中筋面粉200克、盐5克、白糖3克、植物油60克、水80克
内馅材料:鲜猪肉馅300克、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油适量
装饰材料:蛋黄1个、黑白芝麻适量
制作:
1、 先将内馅所有材料放入大碗中拌匀,腌制10分钟以上入味。
2、 将油面材料混合均匀成为油面团,加盖醒15分钟。
3、 将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团加盖醒15分钟。
4、 将油面团、水油面团分别分割为等量的10份。
5、 取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
6、 将包好的面团分别用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型,卷起,盖湿布醒10分钟。如此擀卷3次,即成酥皮坯子。
7、 取一只酥皮坯子,擀成片,包入肉馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
8、 将蛋黄打散,用刷子刷在鲜肉酥表面,分别撒入黑白芝麻即可。
9、 将烤盘放入烤箱的中层,200度上下火烤15分钟,再转150度上下火烤15分钟即可。
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制作关键:
1、 肉馅中肥瘦肉的比例最好为3:7 ;尽量不要放酱油,一定要放的话可放白酱油,以免影响色泽。
2、 水油面团的水要逐渐加进去,不要一次放入;水油面团要和油面团的硬度差不多,两者都不可太硬,面粉不同可根据情况适量加减油或水的用量。
3、 酥皮擀卷的过程中切不可太用力,也不可干得太薄,否则酥的层次会受到影响。
4、 烤的过程中要随时观察烤箱内的情况,可根据自己的烤箱调整温度。