【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘

薄灰 发表于2011-01-01 21:28

• 食材明细

豆腐皮
广味香肠
海苔
鸡蛋

这次总决赛的题目起的很好，一共四组，灰选的是D组：团团圆圆 、万事如意、步步高升、招财进宝。这道菜是招财进宝——大珠小珠落玉盘，一位论坛里认识的同样喜欢美食喜欢烹饪的朋友帮忙起的名字。我觉得不错，很贴合我的菜。腐衣卷香肠和炸的香酥鸡蛋花，正好是大珠和小珠，配以柠檬摆盘，整体都是黄色调的菜，算是金元宝吧，嘿~~其实海苔应该换成用咸蛋黄的，颜色会更好看，也更好吃。

    灰这次上的4道菜，没有大鱼大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭，是符合家人的口味，符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多，大鱼大肉比较少，所以，这4道菜，灰并没有刻意的去做大鱼大肉，也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜，我只做家人喜欢的，自己心里的那份吉祥年夜饭。

• 1
  
  
  准备材料：豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。
• 2
  
  
  将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。
• 3
  
  
  将香肠铺在海苔上。

• 4
  
  
  紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。
• 5
  
  
  开水上锅蒸10分钟左右。
• 6
  
  
  将鸡蛋液搅拌均匀。

• 7
  
  
  油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。（漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦！）
• 8
  
  
  蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。
• 9
  
  
  在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出（为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油）

• 10
  
  
  将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。
• 11
  
  
  柠檬片摆盘装饰

小贴士

◎香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。

◎不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。

◎做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。