原料:
袋装牦牛脸肉300克,水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。
调料:
盐、葱白丝各5克,味精、鸡精各10克,郫县豆瓣25克,大蒜15克,花椒油12克,色拉油100克,十三香粉、甜椒丝各3克
干锅香辣油配方制法:
将辣椒面500克,桂皮8克,香叶、白蔻各3克,丁香1克,陈皮2克,草果、紫草、八角各5克,罗汉果1个,胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,香葱、香菜各50克,姜片、大蒜各20克,郫县豆瓣200克放入2.5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时,然后中火将所有原料炸至水分全干,捞出沥渣,即成干锅香辣油。
制作方法:
(1)将牦牛脸肉改刀切成一字条,焯水后报干水分,入六成热油锅过油,捞出控油;水发黄笋切成大块,入沸水中焯水;圆葱切成菱形块。
(2)锅中入自制干锅香辣油,下郫县豆瓣、大蒜炒香出色,下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋,调入盐、味精、鸡精,微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅,散上葱白丝和甜椒丝即可。
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