洗手做汤羹（1）——翡翠鱼粒粥

 

 

 

    最近的雨水特别的多，周六、周日实在不想出门买菜去，宅在家里用冰箱里冻的龙利鱼柳（肉质不错，没刺，还方便）和自已熬的高汤，做个简易版的翡翠鱼粒粥。

 

原料：大米、龙利鱼、高汤、小香葱、姜、青豆、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1.大米洗净，加足量的水浸泡半小时；
2.开大火，煮至水开，加入姜末，转小火熬制；
3.龙利鱼切成小粒，加入少许盐，抓匀；
3.加入蛋清，腌制10分钟（放入冰箱冷藏口感更好）；
4.另外起一锅，加水烧开，取出腌好的鱼肉粒，在沸水中焯至半熟，捞出；
5.把鱼粒放入粥里，搅匀，加入高汤，下入甜豆，继续小火煮几分钟；
6.至粥粘稠，加入盐、胡椒粉和小香葱，出锅。

小提示： 
1.大米用水和几滴香油浸泡，一是节省时间，二是煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好（这次我没有加香油）；
2.浸泡之前，要先把米淘洗干净，这样浸泡水就可直接用来煮粥，不易损失营养成分；
3.煮粥的水要一次放足，否则，粥的粘稠度和香味会打折扣；
3.想增加粥的粘稠度可以加少许糯米；

4.鱼肉粒中加入蛋清和盐，会让鱼肉更加脆嫩，但一定要先加盐，再放蛋清；
5.此粥用新鲜的鱼，将鱼头和鱼骨煮汤，过滤后再加入米粥中更好。

小提示： 
1.大米用水和几滴香油浸泡，一是节省时间，二是煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好（这次我没有加香油）；
2.浸泡之前，要先把米淘洗干净，这样浸泡水就可直接用来煮粥，不易损失营养成分；
3.煮粥的水要一次放足，否则，粥的粘稠度和香味会打折扣；
3.想增加粥的粘稠度可以加少许糯米；

4.鱼肉粒中加入蛋清和盐，会让鱼肉更加脆嫩，但一定要先加盐，再放蛋清；
5.此粥用新鲜的鱼，将鱼头和鱼骨煮汤，过滤后再加入米粥中更好。