【樱饼(关西风味)】
樱饼,就是用糯米粉做成外皮,包上豆馅,最外层围上一枚樱叶子的小点心。关东风味的樱饼,主要是使用小麦粉和白玉粉(糯米粉);关西风味的樱饼,主要是使用道明寺粉,是和果子专用的粉色的黏米粉。
食材:
道明寺粉(也可用糯米粉)100g、盐渍樱叶5片、红豆沙120g、盐渍樱花(没有可不用)5朵、白砂糖9g、水260ml
做法:
①红豆沙可以自制哦~制作:提前洗净用水泡一晚,再用高压锅煮好,拿木质捣器压烂,要留有颗粒感的果肉口感才会好。最后用糖或者蜂蜜调制,不建议太甜腻。
②樱叶洗净,用水泡三个小时,擦干备用。
③道明寺粉的蒸煮方法有很多。用材料本身附在后面的做法就好,根据自身情况精简了一下。这里采用电饭锅煮法,最便捷。
④电饭锅内放130ml水融化糖,煮沸停火,把洗干净的粉放进去等30分钟,注意翻拌,不然有糖容易黏底(这是道地的日式做法,这里大概等了10分钟,米就已经吸收了糖和水)。
⑤再继续再锅中放入130ml水,蒸5分钟,这个时候电饭煲其实是会自动跳到保温档的,注意翻拌。
⑥蒸好的粉移到别的金属盆里,用木碾子把粉打碎打匀,别太碎,留有颗粒感。如果有樱花精华这是可以加入。
⑦趁热分成5份,手上蘸糖水做成圆饼状,包入红豆沙。
⑧擦干水的樱叶,叶脉朝上包在樱饼上,放一颗樱花装饰。
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