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茄汁杏鲍菇

在东北菜中，菌菇是常用的食材。在现今东北家常菜中，很多常见的菌菇更为厨师所青睐。如杏鲍菇，因其形状易于成菜，鲜味单纯，百搭不厌。烹制方法上，这组菜品突出了东北菜味醇酱浓的特色，如口蘑压豆腐、茄汁杏鲍菇都是典型的东北菜烹调方式。当然，也有如水果泡椒猴头菌这样看似清新、实则劲爽的口味菜。川湘菜厨师联盟团队

原料：杏鲍菇400克，番茄酱35克，白糖35克，米醋30克，盐2克，橙汁10克，糯米粉50克，湿淀粉10克，色拉油1500克。

制法：将杏鲍菇顺长切菊花刀，入沸水中焯透，捞出过凉，以厨房用布吸干水分，粘匀糯米粉；锅入色拉油烧至七成热，下杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出装盘；锅留底油，下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开，勾芡，浇淋在杏鲍菇上即可。

点评：形似松鼠鳜鱼，口感酸甜，菌菇滑嫩。