生物化学丨蛋白质的结构与功能（蛋白质的理化性质）

医学联络官

Medical Liaison officer Club

蛋白质的理化性质

使蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 

变性：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失的现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性后溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解.由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰.茚三酮反应：蛋白质与茚三酮反应可生成兰紫色化合物。双缩脲反应：蛋白质和多肽分子中的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，可呈现紫色或红色，称为双缩脲反应。