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落雪腌笃鲜
米米1211
>《粥汤做法》
2010.02.24
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腌笃鲜
是吴地民间冬季的一道时令美食,从前落雪天时,在太湖东西山和苏州古城地区几乎家家都要做这道菜。
取肥瘦均匀的鲜、腌肉各半,洗净后各切成方块,放入砂锅内清水煮,刚沸即将肉捞起,去净汤内浮沫,澄清后再将肉放入重新开煮,同时把黄酒、葱、姜和新鲜的冬笋、蘑菇等一起加入砂锅内。
在大火上煮沸后,改用文火焖,至用筷子能轻易贯穿皮肉为度。此时鲜肉、咸肉香咸互吸,鲜咸肉味与冬笋、蘑菇荤素互补,十分美味。
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