落雪腌笃鲜

 

 

　　腌笃鲜是吴地民间冬季的一道时令美食，从前落雪天时，在太湖东西山和苏州古城地区几乎家家都要做这道菜。

　　取肥瘦均匀的鲜、腌肉各半，洗净后各切成方块，放入砂锅内清水煮，刚沸即将肉捞起，去净汤内浮沫，澄清后再将肉放入重新开煮，同时把黄酒、葱、姜和新鲜的冬笋、蘑菇等一起加入砂锅内。

　　在大火上煮沸后，改用文火焖，至用筷子能轻易贯穿皮肉为度。此时鲜肉、咸肉香咸互吸，鲜咸肉味与冬笋、蘑菇荤素互补，十分美味。