16道常被点的家常菜的做法 【七】糖醋排骨

 

　　醋排骨的做法

　　原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

　　做法：

　　1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

　　2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

 

 　　3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

 

 　　4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

 

 5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

 

 　　绝对重要小贴士：

　　在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。