主料:扁圆包菜(卷心菜、圆白菜)一颗
调料:姜片,大蒜、盐,蘑菇精,剁辣椒
做法:
1、将包菜外皮7~8片叶子剥下(包菜心不能用),去掉粗大的杆、茎(关键步骤),再用手将叶子撕成合适大小,并撒上一些盐腌15~20分钟,然后用水冲洗等待用;
2、锅中加油烧热,下姜蒜、剁辣椒爆香,再放入放入包菜叶翻炒,这时火开大,翻炒至断生即可(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),放入盐、蘑菇精等调味后出锅装盘;
3、喜欢吃辣的,可多放些干辣椒;喜欢吃酸辣的,也可放些白醋,口味非常好。
营养:包菜来自欧洲地中海地区,也叫圆白菜或卷心菜,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。包菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,包菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用包菜的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的包菜叫紫甘蓝,营养功效基本上和包菜相同。
日本科学家认为,包菜含有抗氧化的营养素,防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。
包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜。它也是妇女的重要美容品。
包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中,包菜排在第5位,相当显赫。
包菜中含有某种“溃疡愈合因子”,这是一种维生素,对溃疡有着很好的辅助治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜,可增进食欲、促进消化、预防便秘。包菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。