料头，笼统地说就是用来炝锅的。它蕴藏着极其丰富的内涵。
1、 煲仔料：葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。
2、 笼仔料：葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。
3、 上汤料：炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片，料头花。
4、 铁板料：青红椒丝、洋葱丝。
5、 椒盐料：青红椒粒、葱粒、蒜米。
6、 滑炒料：葱头、姜片、笋花、葱并没头、姜片、香菇、冬笋、笋花。
7、 生啫料：忽段、姜件、洋葱块、香菇片。
8、 红烧料：葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海产类、炸蒜仔、炸马蹄、炸姜、炸冬笋、炸香菇、火腿。
9、 白灼料：葱姜 丝、青红椒丝
10、 XO酱料：葱头、姜片、炸蒜片、青红椒件、葱白、姜蒜米。
11、 酸甜料：洋葱块、青红椒件、菠萝块、蒜米。
12、 公爆料：青笋丁、胡萝卜丁、葱头、姜片、干椒段、花生仁、青红椒件。
13、 避风塘料： 青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米
14、 风沙料：青红椒粒、洋葱粒、面包糖、干椒面、草果粉、鱼分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。
15、 生沙料：咸蛋碎、洋葱碎。
16、 鱼翅料：豆芽、芫茜叶、金华火腿、干贝丝、红醋。17、 刺生料：葱丝、姜丝、青红椒丝、柠檬角、万字酱油、青红小米辣、洋葱碎。
18、 咖喱料：小米辣、洋葱块、青红椒块、香菜、杂果碎、土豆块。
19、 泰式酸辣料：黄柠檬、洋葱、红小米辣、蒜米、芫茜、番茄。
20、 马来味料：香叶、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青红椒、姜蒜米、洋葱、小米辣。番茄丁。
21、 星洲料：洋葱丝、青红椒丝、豆芽、蛋皮丝、腊肠丝。
22、 沙爹料：青红椒米、洋葱米、菠萝米。
23、 煎封料：干椒段、青红椒粒、红糟椒、蒜片、香菜段。
24、锅仔料：洋葱件、大枣、枹杞、淮山、沙参、玉竹、圆肉
料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等。
精美的姜花，一般只出现在名贵的菜式之中，如：油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。
切改的料头花是否精美，会影响食肆菜式出品的总体档次。而这一点，也可以判断一个厨师的刀工实力，也是粤菜厨师必须掌握的技能。
新学习的厨师朋友可以先从胡萝卜开始，胡萝卜易切、便宜，学会切改几个花样也就一会儿的功夫。
1.双角度直切法；2.带弧度的弯切法。
直切只需要练习两个角度下刀：一刀45度，另一刀30度。两个角度重合后，就是一个切口了，很简单。
这些料头花，你都会切么？
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