做香辣鸭脖,核心关键就在这一步骤上,老师傅无保留都教你。香辣鸭脖色泽红亮,口味鲜香辣味十足,是一道下酒好菜,制作要点:首先用小火熬香卤汁,在放入处理好的鸭脖旺火煮熟,然后在浸泡入味,浸泡时间夏天放冷藏室大约2小时左右,冬季大约4小时左右。
原料:鲜鸭脖500克。
蔬菜料:大葱、姜块各15克。
香料配方:香叶10片,丁香10粒,砂仁8粒,花椒5克,桂皮1大块,八角4个,草蔻2粒,干辣椒、小茴香各少许。
调料:精盐、白糖各1小匙,料酒4大匙,红曲米、香油各2小匙。
制作步骤
1.把大葱去根,择去老叶,洗净,切成段;姜块去皮、洗净,切成小片。
2.将鸭脖去除杂质,洗净,剁成大块,放入容器中,加入葱段、姜片和精盐拌匀,腌30分钟。
3.锅置火上,放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、 花椒、丁香、八角、桂皮。
4.再加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒、适量清水烧沸,熬煮30分钟成浓汁。
5然后放入腌好的鸭脖,用旺火煮约20分钟,关火后在汤汁中腌泡至入味。(这一步骤十分关键,熟话说3分卤7分泡。)
6取出鸭脖子晾凉,表面刷上香油,装入盘中,可上桌食用。