餐饮的盈利模型打造

1.引流菜品带动盈利菜品
举个例子，外婆家3元的麻婆豆腐，但是一般都是2-3人用餐，顾客可能因为麻婆豆腐来，却不会只点麻婆豆腐，同样的麻辣烫，香锅，冒菜品类也可以设置1-2款0元素菜作为引流，本身素菜的利润都是比较低，如果顾客点了几款素菜，也不能吃饱，肯定还要点一些荤菜，这时候利润较高的荤菜就可以弥补0元素菜损失的利润了。其他品类也是同样适用的。

2.尾数定价法
很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。

3.商品组合
一种是组合套餐：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算？
还有一种是原材料组合：蟹黄豆腐，蟹黄提高了产品整体价值感，豆腐又能降低产品成本，形成顾客的一个价值盲区，蟹黄应该很贵吧，那这个菜应该不便宜。事实上蟹黄的分量直接决定了产品的成本，蟹黄少一点，利润就很可观了。

4.诱人的高颜值
如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。一两块干冰可能会让整个菜的价值增加10-20元，冒着仙气的龙井虾仁就是比冒着热气的龙井虾仁贵。