用碱节约成本,
木瓜酶卫生
为了追求食材原料,如毛肚、猪肚、鸭肠等更脆更嫩、口感更好、销售更旺,很多食品餐饮业大都使用食用碱处理,虽然达到嫩脆的效果,但碱味重、口感不好、与大众追求绿色的健康饮食理念不符。而以木瓜蛋白酶为原料的生物酢嫩脆剂,处理后的食材原料,不破坏原有的营养物质、口感好、嫩脆化渣、操作简单等特点,同时有着碱发无法比拟的安全优势。国内就有巴奴毛肚火锅(知名的餐饮联锁)完全采用木瓜蛋白酶嫩化技术取代火碱发制,因此很多顾客冲着健康的招牌去消费。
那么,木瓜蛋白酶的优势这么明显,使用成本高不高呢?我们以东恒华道生产的木瓜蛋白酶嫩脆剂系列为例,该系列是针对各类食材原料开发出对应的产品,如毛肚嫩脆剂、牛肉嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂等,其添加量、处理的时间是经过反复应用对比得出的参考值,操作简单而高效。我们以1斤的食材原料为例:
一、毛肚添加量1.5-4克计算,一瓶500克毛肚嫩脆剂大概为40元,使用成本不到2毛钱;
二、牛肉添加量5-8克计算,一瓶500克毛肚嫩脆剂大概为30元,使用成本不到3毛钱;
三、鸭肠添加量4-6克计算,一瓶500克鸭肠嫩脆剂大概为40元,使用成本不到3-4毛钱。
通过数据对比,木瓜蛋白酶嫩脆剂的使用成本是非常低廉的,完全可以取代传统的碱处理方法。
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