中腹,是金枪鱼的中高级部位,重要分布在金枪鱼的腹部和背部,脂肪含量适量,吃饭时既有脂肪的甘甜柔润,又能品尝到鱼肉的甘甜。将其与赤身部分调和,风味更佳。金枪鱼最普通的部位,一般用辣根简单腌下再做成寿司。
赤身这个部位颜色最红,脂肪最少,价格也相对最便宜,主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂,但这部分的肉质坚实而具有嚼感,金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。在一般寿司店,赤身就是金枪鱼的代名词。如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高逼格食材,那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的顶级产品。
对于一些吃货而言,如果能在冬季,有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼,那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为,只有在冬季,只有在大间,只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。
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