想不到你那样做隆江猪脚，卤水还是发黑了

广东隆江猪脚饭餐店很受广大饮食者的欢迎，最近有人问到，为什么有的人做的广东隆江猪脚黑柒柒的？难道不是同样用卤水卤制出来了吗，为什么不同人做出来的效果不一样了叫呢？很多人也想要做出像正宗烧腊猪脚饭店那里的师傅们做的效果，但是到自己做出来的成品就是黑柒柒的那么不好看。其实要是你做出来的猪脚和卤水会发暗发黑，这到底要怎么处理呢？

《粤港烧腊论坛》图片

制作广东隆江猪脚很注重它的外观，须知所有美食在售卖的过程中，外观卖相是非常重要的。要使得隆江猪脚卤水漂亮，首先，必须要选择正宗传统的隆江酱油，某些猪脚店使用普通的海天、味事达等酱油，卤出的猪脚放上两小时就已经发黑了！

其次，猪脚黑柒柒的原因，可能是你在制作广东隆江猪脚的时候，你的调料用的有问题。很多人以为老抽容易上色，在卤水中加老抽，但是颜色容易发黑，就要尽量少用老抽。你可以选择红糖，或者普通的酱油，就比如说隆江本地的酱油就非常好，那里的酱油采用本地的大豆酿制而成，不仅口味好营养价值高，卤制猪脚容易上色泽，并且不容易使猪脚发黑。

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