鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下不解之缘，成为了人类日常生活中极为重要的食物类型。今天就来给大家介绍一下全国各地的鱼类美食。
先来给大家讲一个“四大家鱼”的故事：
在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类，但之后因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞和销售均被禁止，渔民们只好从事其它鱼品种的生产，于是就产生了青、草、鲢、鳙四大家鱼，也是现如今中国人最为熟悉的四种食用鱼类。
老一代人都喜欢说“吃鱼会变聪明”，其实这还真是有科学根据的，鱼类所含的DHA，它们在人体内主要存在于脑部位、视网膜和神经中，经常吃鱼，能让脑部神经不容易发生退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。
同时，小孩儿吃鱼对成长、智力发育很有帮助。鱼类中的牛磺酸，能够让眼睛变得更明亮。给小孩儿吃鱼最好食用当季的鱼类，因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大的变化，鱼类所含营养成分也会随季节有所变化。当季的鱼味道好，鱼肉肥厚，而且价格便宜。在这也要提醒各位家长在给小孩子吃鱼时，要非常细心的挑出鱼刺，如果宝宝比较小，建议吃剁碎的鱼泥。
红烧黄河鱼
内蒙古磴口县有著名的磴口黄河鲤鱼，黄河鱼不但美味而且特别珍贵，因为在上个世纪50年代以来，由于人类活动的影响，水污染严重，加上人类滥捕、毒鱼等情况的发生，使得天然水域生态平衡遭到严重破坏，黄河鲤鱼的资源量急剧下降。黄河大鲤鱼潜水较深，而且稀少。如果您到内蒙古去旅行，有机会看到新鲜打捞的磴口黄河鱼，那别忘了一定要尝一尝。
托县鲤鱼
内蒙古呼和浩特市托克托县的鲤鱼也极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品，它以独特的地方风味吸引了四海来宾。
有人说托县鲤鱼味道鲜美，是水的缘故，其实，除了有好水，它的做法也十分奇妙，佐料齐全，更重要的是辣椒炝得色质鲜红，茴香放得恰到好处，所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。
以前，这好吃的托县鲤鱼可能并不为大家所熟悉，不过随着托县经济的发展，黄河、南湖、葡萄湾、古城墙、神泉等旅游点的开发，这里的饮食文化越来越受到人们的重视，托县鲤鱼也以鲜明的地方风味特色成了宴请八方来客的佳品。
软兜长鱼
有一种鱼是江苏淮安一带餐桌上的常见菜肴，普通的家庭主妇都可以做上七八道，而且烹饪这种鱼的历史，往前可以追溯到距今上千年的宋代，这种鱼名叫长鱼，也是我们常说的鳝鱼。
提起长鱼宴，我们最为熟悉的是软兜长鱼，它曾经在1949年，国庆前一天的庆祝晚宴上，作为第一个热菜上桌，所以被称为“开国第一菜”。厨师说，不是所有的长鱼都能够做成软兜长鱼的。它一定要选用长一尺左右，像笔杆一样长短粗细的长鱼，然后取它的脊背肉来做菜。
软兜长鱼虽然外貌不出众，但不光是它的选料要求极其严格，炒制的时间更是按秒计算，如果掌握不好配料和火候，一点补救的机会都没有。
经过上百年的传承，淮安人已经对长鱼的特性了如指掌，不光总结出调味料三剑客，而且还总结了长鱼的某个部位，适合与什么配料一起烹制，什么体型的长鱼最适合选取什么部位来做菜等等，小小的长鱼在他们手中，没有一处部位被浪费，正是因为如此，才能做出108道百菜百味的长鱼宴。
湖北鱼糕
要说点心，您可能觉得和鱼没什么关系，今天就给您介绍一种用鱼做的点心——鱼糕。湖北省宜昌至荆州一带的鱼糕俗称楚夷花糕，它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，可以说是民间宴席待客的上品。
鱼糕是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，只要是达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，来宴请宾客。
吃鱼不见鱼，喜欢吃鱼又不喜挑刺儿的朋友可以去试试这美味的鱼糕。在家中做这款鱼糕也非常方便，由于鱼糕对弹性以及色泽的要求较高，所以咱们在选择原材料时一定要是新鲜的鱼肉。首先把新鲜鱼肉剁成肉茸后，加入少量肥肉丁，用水、生粉、盐、鸡蛋清、生姜一块儿搅拌成鱼胶，放入蒸笼蒸上25分钟后，在蒸熟的鱼糕上抹上鸡蛋黄再蒸一分钟，一款美味的鱼糕就做成了。
天目湖鱼头
江苏省有一道传统名菜叫“天目湖砂锅鱼头”。当地人叫“沙河煨鱼头”，因为天目湖原名叫沙河水库，水库中生长的鳙鱼体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。有一天，水库的老员工得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就制作出了这一道闻名中外的美味佳肴。
“砂锅煨鱼头”的巧妙之处在于，选用的材料是生长在天目湖中的七八斤的活鳙鱼。如果有机会去天目湖，别忘了去品尝颇负盛名的砂锅鱼头。
今天给大家介绍了各地鱼类美食，还和大家分享了一些鱼的做法，您记住了多少呢？如果对我们介绍的各种美食感兴趣，也可以自己动手来做一桌全鱼宴和家人一起品尝。
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文章来源：中国乡村之声《乡土乡情》
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编辑：匡心语 安子琪（实习）// 责编：刘思思 // 监制：曹畅
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