主料
白菜四~五斤,盐,白糖,味精,辣鲜露,泰国辣酱,辣椒面适量
韭菜,白萝卜,梨,苹果适量,洋葱,姜,蒜适量
1. 白菜去掉老叶,分为四瓣撒盐腌制,菜帮位置多撒盐。腌制一晚,然后用水冲一下,攥干晾一下备用。
2. 四~五斤白菜用梨苹果各一个,水果也可以根据自己喜欢加量,白萝卜一个。
3. 将萝卜、梨、苹果、洋葱、姜、蒜用搅拌机打成泥备用。
4. 这一步说一下,个人习惯甜辣口所以用辣鲜露代替鱼露,没有可以用虾皮代替。这个泰国辣酱也是甜辣口,没有可以不加。
5. 将盐、糖、味精、辣椒面(用量根据自己口味)、韭菜切碎和各种佐料加在一块搅拌均匀。
6. 搅拌时候手上尽量带一次性手套,一个是卫生,再一个也是主要防止辣椒过多接触皮肤造成不适。搅拌均匀以后,发挥你涂鸦的能力,把每一片菜叶都用酱料涂匀。
7. 涂抹完成之后静置俩小时,装密封容器储存发酵(容器内千万不能有油,发酵时间长短根据自己口味,担心亚硝酸盐超标的就多发酵几天,超过八天亚硝酸盐含量会急剧下降,二十多天以后就基本没有了)。
发酵时候,容器尽量密封。发酵时间越长酸口越重辛辣越轻。发酵过程中会渗出水分,只要没发霉生菌丝,放心食用。
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