家庭自制辣白菜的做法

主料

白菜四～五斤，盐，白糖，味精，辣鲜露，泰国辣酱，辣椒面适量

韭菜，白萝卜，梨，苹果适量，洋葱，姜，蒜适量

1. 白菜去掉老叶，分为四瓣撒盐腌制，菜帮位置多撒盐。腌制一晚，然后用水冲一下，攥干晾一下备用。

2. 四～五斤白菜用梨苹果各一个，水果也可以根据自己喜欢加量，白萝卜一个。

3. 将萝卜、梨、苹果、洋葱、姜、蒜用搅拌机打成泥备用。

4. 这一步说一下，个人习惯甜辣口所以用辣鲜露代替鱼露，没有可以用虾皮代替。这个泰国辣酱也是甜辣口，没有可以不加。

5. 将盐、糖、味精、辣椒面（用量根据自己口味）、韭菜切碎和各种佐料加在一块搅拌均匀。

6. 搅拌时候手上尽量带一次性手套，一个是卫生，再一个也是主要防止辣椒过多接触皮肤造成不适。搅拌均匀以后，发挥你涂鸦的能力，把每一片菜叶都用酱料涂匀。

7. 涂抹完成之后静置俩小时，装密封容器储存发酵（容器内千万不能有油，发酵时间长短根据自己口味，担心亚硝酸盐超标的就多发酵几天，超过八天亚硝酸盐含量会急剧下降，二十多天以后就基本没有了）。

发酵时候，容器尽量密封。发酵时间越长酸口越重辛辣越轻。发酵过程中会渗出水分，只要没发霉生菌丝，放心食用。