酒不是好东西,但也不是坏东西。
酒能助兴,也能败兴。
酒能让人沉迷,也能让人颠狂。
杜康造酒或是仪琳造酒,并无实据,传说酒最早的发明者其实是一只猴子,猴子摘来果子,放入树洞,一时未吃完,放久了,竟变成了酒。
因此,酒的历史也许比人类长,可能在猴子变成人之前,酒也许就存在了。
人类j喝了几千年酒,也酿了几千年酒,酒的味道可能大致没变,改进的只是酿酒的工艺。
我虽然不爱酒,但并不妨碍我学酿酒。
11月11日,光棍节,别人忙着在网上抢购商品,我拿了几百元钱,买了二百斤米,连同谢老师的一百斤,一起拉到了高平的住处。
高平是种养大户,种有香菌,养有肉猪,以前也酿过酒,家里有一整套酿酒的设备,为我们自己酿酒创造了条件。
酿酒第一步,润米。三百斤米倒入一个大缸,加入冷水。
先熟悉一下酿酒设备,这是蒸锅,润好的米就倒入此蒸锅蒸熟。
这是锅炉,里面是水,下面烧火。水烧开后冒出水蒸汽,通过管道进入蒸锅,将里面的米蒸熟。
水加到缸里,以超出米二指节为宜,润米的时间也不用太长,天气热,只需四五分钟就够了。
加水进锅炉,水位到这个位置就行了。
润米的时间够了,舀米入锅。
倒入蒸锅。
待米全部入锅,升火煮米。
蒸锅先不要盖,开始时,先是一个地方有蒸汽冒出,这时用米盖住,待蒸汽四处冒出,出均匀了,这时才上锅盖。
在上锅盖之前,将锅里的米做成中间薄,四周厚的形状,这就是经验,可能是同样的时间,中间的米难得蒸熟, 故要薄一点。
上盖,拍砖。
边上的缝隙用布条遮住。
蒸上十多分钟,停火,打开锅盖, 浇入冷水,四处淋均匀。
将锅里的米全部翻过来,淋水目的,是为了米好翻。
再次升火造饭,蒸的时间忘记多久了,大概也是十多分钟吧。
将蒸熟的米饭铲出,铺开在一块塑料布上。
塑料布上的米饭要抹平,便于散热均匀。
为要用到的酒曲和酵母拍张照。
加半桶水,加入二抓宾宝利和二抓糖化霉,拌匀。
待摊平的米饭温度降到四十度左右,将溶好酒曲的溶液均匀洒在米饭上,
洒完后,还要用铲子将米饭翻过来。
再装半桶水,倒入清泉酒饼, 溶开。加入此酒饼的目的,是为酿出的酒喝来不口渴。
洒开酒饼溶液,再将清泉酒曲粉末洒在米饭的面上。
这时要将混入酒曲酒饼和酵母的米饭装入框内,倒入酒缸。
装入缸内的米饭要压平,不能装太满。
三百斤米装了一大缸和一小缸。
用塑料布将两个酒缸盖起来,让米饭发酵。发酵的时间最少十二天以上,天气冷,则需要更长的时间。
发酵完成,才进入煮酒的环节,这要听下回分解了。
本次酿酒,是在高平的全程指导下完成的,用的也是高平最拿手的酿造工艺和流程,以确保我们这次的“处女酿“万无一失。发酵时用到了糖化霉,其实糖化霉也不是什么洪水猛兽,它是一种很好的酵母,加入糖化霉,会将出酒率提高很多,只要我们将煮酒时熬出的头酒倒掉不要,之后出的酒就只有很少很少的甲醛,剩下的是都是乙醇,也就是醇正的米酒。而无良的商人是舍不得将头酒倒掉的,因为出来的头酒,度数最高,能勾兑出更多的米酒。
酿酒最核心的技术就是发酵,下一锅米酒,我们计划酿大药子酒,这种俗称大药子的酵母,是用二十多种草药制成,是最古老的酿造工艺,酿这种大药子酒,需发酵更长的时间,出酒率也更低,但酿出的酒,可是最醇正最好喝的。
酿酒不仅是技术活,也是体力活,颗米不成酒,喝酒时不可乱倒酒,但也不能喝多,喝多不仅伤身,也浪费了酒,进而浪费了粮食,你评评看,辛苦酿出的酒冲了下水道,你说可惜不可惜?
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