酒不是好东西，但也不是坏东西。
酒能助兴，也能败兴。
酒能让人沉迷，也能让人颠狂。
杜康造酒或是仪琳造酒，并无实据，传说酒最早的发明者其实是一只猴子，猴子摘来果子，放入树洞，一时未吃完，放久了，竟变成了酒。
因此，酒的历史也许比人类长，可能在猴子变成人之前，酒也许就存在了。
人类j喝了几千年酒，也酿了几千年酒，酒的味道可能大致没变，改进的只是酿酒的工艺。
我虽然不爱酒，但并不妨碍我学酿酒。
11月11日，光棍节，别人忙着在网上抢购商品，我拿了几百元钱，买了二百斤米，连同谢老师的一百斤，一起拉到了高平的住处。
高平是种养大户，种有香菌，养有肉猪，以前也酿过酒，家里有一整套酿酒的设备，为我们自己酿酒创造了条件。
酿酒第一步，润米。三百斤米倒入一个大缸，加入冷水。
先熟悉一下酿酒设备，这是蒸锅，润好的米就倒入此蒸锅蒸熟。
这是锅炉，里面是水，下面烧火。水烧开后冒出水蒸汽，通过管道进入蒸锅，将里面的米蒸熟。
水加到缸里，以超出米二指节为宜，润米的时间也不用太长，天气热，只需四五分钟就够了。
加水进锅炉，水位到这个位置就行了。
润米的时间够了，舀米入锅。
倒入蒸锅。
待米全部入锅，升火煮米。
蒸锅先不要盖，开始时，先是一个地方有蒸汽冒出，这时用米盖住，待蒸汽四处冒出，出均匀了，这时才上锅盖。
在上锅盖之前，将锅里的米做成中间薄，四周厚的形状，这就是经验，可能是同样的时间，中间的米难得蒸熟， 故要薄一点。
上盖，拍砖。
边上的缝隙用布条遮住。
蒸上十多分钟，停火，打开锅盖， 浇入冷水，四处淋均匀。
将锅里的米全部翻过来，淋水目的，是为了米好翻。
再次升火造饭，蒸的时间忘记多久了，大概也是十多分钟吧。
将蒸熟的米饭铲出，铺开在一块塑料布上。
塑料布上的米饭要抹平，便于散热均匀。
为要用到的酒曲和酵母拍张照。
加半桶水，加入二抓宾宝利和二抓糖化霉，拌匀。
待摊平的米饭温度降到四十度左右，将溶好酒曲的溶液均匀洒在米饭上，
洒完后，还要用铲子将米饭翻过来。
再装半桶水，倒入清泉酒饼， 溶开。加入此酒饼的目的，是为酿出的酒喝来不口渴。
洒开酒饼溶液，再将清泉酒曲粉末洒在米饭的面上。
这时要将混入酒曲酒饼和酵母的米饭装入框内，倒入酒缸。
装入缸内的米饭要压平，不能装太满。
三百斤米装了一大缸和一小缸。
用塑料布将两个酒缸盖起来，让米饭发酵。发酵的时间最少十二天以上，天气冷，则需要更长的时间。
发酵完成，才进入煮酒的环节，这要听下回分解了。
本次酿酒，是在高平的全程指导下完成的，用的也是高平最拿手的酿造工艺和流程，以确保我们这次的“处女酿“万无一失。发酵时用到了糖化霉，其实糖化霉也不是什么洪水猛兽，它是一种很好的酵母，加入糖化霉，会将出酒率提高很多，只要我们将煮酒时熬出的头酒倒掉不要，之后出的酒就只有很少很少的甲醛，剩下的是都是乙醇，也就是醇正的米酒。而无良的商人是舍不得将头酒倒掉的，因为出来的头酒，度数最高，能勾兑出更多的米酒。
酿酒最核心的技术就是发酵，下一锅米酒，我们计划酿大药子酒，这种俗称大药子的酵母，是用二十多种草药制成，是最古老的酿造工艺，酿这种大药子酒，需发酵更长的时间，出酒率也更低，但酿出的酒，可是最醇正最好喝的。
酿酒不仅是技术活，也是体力活，颗米不成酒，喝酒时不可乱倒酒，但也不能喝多，喝多不仅伤身，也浪费了酒，进而浪费了粮食，你评评看，辛苦酿出的酒冲了下水道，你说可惜不可惜？
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