材料,鱼头一个,葱姜蒜,剁椒酱,花椒粒,菜油,还有一个大盘子。
首先,吃剁椒鱼头,你得有个大盘子。鱼头最好买到灰鲢鱼头,青鱼草鱼也可以,让卖家中间剖开,因为回家里很难剖。
拿回家直接冲洗干净,去掉内部黑膜,沥水,暖妈我喜欢用厨房纸巾擦干水分。然后铺开在盘子里,先倒入黄酒腌制,翻一下面,再两面抹上一层细盐,盐不要太少。虽然提倡少盐,但这个菜太淡了根本不好吃。但也别整把倒,剁椒酱都很咸的。别吃齁了。基本上各个面轻轻抹上一层,抹均匀,即可。
再随即铺上剁椒酱。有红的,绿的剁椒酱都可以,也可以双色都用。放多少请参考照片,拨开,均匀了,不要坨在一起。到这里,就可以封上保鲜膜放冰箱冷藏,冬天就不必冰箱了。
所以买菜回来,第一时间处理鱼头,腌制好。让它入味。
第二步,剥蒜,切成末,葱切成葱花,备用。
第三部,腌制的时间越长越入味,我家一般隔夜腌制有时候。有时买回来立即腌制,到中午蒸,也差不多入味了。
蒸锅水烧开,放入鱼头盘子,上面撒上刚切好的蒜末,铺均匀,尽量差不多铺满。一般蒸十几二十几分钟要的。有时候鱼头特别大,肉特别厚,还要看你家的火力多大,一定要蒸熟!
蒸好了,出锅!有的人说,蒸鱼水倒掉。我家从来不倒。因为腌制时间长,剁椒鲜,黄酒香,蒸鱼水不腥,反而待会还可以蘸面条吃。
出锅后,铺上葱花,如果有,还可以铺青红辣椒圈。撒上十几二十粒花椒。
另起一个干净的锅,倒入菜油,烧热,我是用的煮糖浆小锅,油热冒烟了,趁热赶紧泼在花椒,葱花上,爆香它们。此刻,你会闻到很香、流口水的味道。
次啦次啦的泼油声,一定要!否则油温过低,不香哦。
桌上垫子准备好,上桌啦。
荤素搭配哟
趁热吃
剁椒酱很重要。不要买水唧唧的那种,清汤寡水的,那个不怎么鲜。要买腌制的厚厚的那种酱。绿色的是野山椒剁椒酱,更辣更美味。都可以尝试,或双色鱼头。
还可以煮点面条,蘸汁吃,可鲜美了。说着都咽口水了。
最喜欢配啤酒了,夏天可爽了。
鱼眼那块肉可真是肥美。谁抢到谁吃。
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