维生素C相信很多人都不陌生，经常会听到小伙伴们在耳边说。但是维生素C的很多基本知识仍然有很多小伙伴不了解。
因此，今天营养姐就要跟大家一起来了解一下维生素C。
维生素C有3型，氧化时形成仍具有生物活性的脱氢型维生素C。脱氢型维生素C进一步氧化或水解，为二酮古洛糖酸，丧失了维生素C的活性。
维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但在柑橘类含量较少。蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。但在某些植物中，特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中维生素C的稳定性。
正常摄入量情况下，体内可贮存维生素C1.2～2.0g，最大贮量为3g。浓度最高的组织是垂体、肾上腺、眼晶状体、血小板和白细胞，但是贮存量最多的是骨骼肌（3～4mg／100g湿组织）、脑（13～15 mg／100g 湿组织）和肝脏（10～16ｍg／100g 湿组织）。
在血浆中，维生素C主要以还原型形式存在，还原型与脱氢型比约为15∶1，故测定还原型维生素C即可了解血中维生素C的水平。
维生素C是一种较强的还原剂，可使细胞色素C、细胞色素氧化酶及分子氧还原，与一些金属离子螯合。虽然它不是辅酶，但可以增加某些金属酶的活性，如脯氨酸羟化酶（Fe2+）、尿黑酸氧化酶（Fe2+）、三甲赖氨酸羟化酶（Fe2+）、对.羟苯丙酮酸羟化酶（Cu +）、多巴胺-β-羟化酶（Cu + ）等。这些金属离子位于酶的活性中心，维生素C可维持其还原状态，从而借以发挥生理功能。
参与羟化反应
羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原和神经递质的合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要通过羟化作用才能完成。在羟化过程中，维生素C必须参与。故维生素C可：①促进胶原合成；②促进神经递质合成；③促进类固醇羟化；④促进有机药物或毒物羟化解毒。
还原作用
维生素C可以氧化型，又可以还原型存在于体内，所以既可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。可以：①促进抗体形成；②促进铁的吸收；③促进四氢叶酸形成；④维持巯基酶的活性；⑤清除自由基。
人体内不能合成维生素C，因此人体所需要的维生素C要靠食物提供。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
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