“闲是闲非休要管,渴饮清泉焖煮茶”
在我国历史上,绿茶是出现最早的茶类,也是目前国内产量最大,饮用范围最广的一种茶,属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种,又称“不发酵茶”。
绿茶的制作流程主要包括「采摘→杀青→揉捻→干燥」等步骤。
这样制成的茶叶,能够较好地保留鲜叶内的天然成分,茶多酚、咖啡因保留了85%以上,叶绿素保留了50%左右,维生素、氨基酸等损失较少,从而保留了鲜茶叶的绿色格调。
我国的绿茶产区广阔,不同地区不同工艺的绿茶具有各自的品质特征,为了保护优秀的传统文化,也将部分制茶工艺收录在了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》中。
今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰这三种非遗文化名茶。
“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精华,也是中国十大名茶之一。产自安徽省六安市大别山一带,因其茶形如葵花籽,所以名为六安瓜片。
在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无牙无梗的茶叶,仅由单片生叶制成,去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已经木质化,剔除后可使茶味浓而不苦,香而不涩。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”,只要叶片不要芽,每片叶子都要单独进行采摘,且一根枝条上最多只能采摘五六片。
根据采制季节,大致分为三个品种:
1、提片:谷雨前提采的称为”提片“,品质最优。
图源:清茶荟
2、瓜片:后采制的的大宗产品称为”瓜片“
图源:清茶荟
3、梅片:进入梅雨季节后,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时间采制的称为“梅片”。
图源:清茶荟
根据产区分,又分为内山瓜片和外山瓜片。齐头山所产茶被称为“齐山名片”,是瓜片中的极品。
内山瓜片产地:金寨县的齐山村(黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店;裕安区以独山;双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村,霍山县的诸佛庵一带。
外山瓜片产地:六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。
区分内山瓜片及外山瓜片:
内山瓜片厚实,叶色深绿,汤色碧绿清澈、透亮;茶叶可冲泡三次,透着淡淡的兰香。
外山瓜片厚大一些,叶色浅黄,汤色杏黄,香味较淡,冲泡一次后味道略淡。
徽六
徽六茶叶创始于1905年,为中华百年老字号之一。徽六六安瓜片以雨前茶为主,香气清高持久,滋味鲜爽回甘。这款浓香型为雨前二级,是店铺畅销冠军,茶汤香醇,回味清甜。
谢裕大六安瓜片产品数量不多,但茶叶等级划分精细,这款属于入门级口粮茶,严选栗木高火历练,促进栗香透发,清香高爽,滋味香醇。
太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年(1900),当时太平茶在长江一带极为流行,有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出,高价销售,获得重利。
家住猴岗的茶农王魁成受到启发,从采鲜叶开始就精挑细制,在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶,精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁,而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”,因而以“太平猴魁”命名。
与市面上其他茶类有所不同,太平猴魁整体相对较长,叶片大,两叶抱芽,扁平挺直,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。入杯冲泡时,芽叶成朵,味道幽香扑鼻,回味无穷,有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。
如果仔细观察,可以看到太平猴魁的干茶片上带有格子状的纹理,这是太平猴魁纯手工捏尖制作的象征。
现如今猴魁工艺主要分为捏尖(手工)和布尖(机制)两种。
手工捏尖所制作的猴魁,整形时会将猴魁平铺在网格上,然后压制,格子状的纹理便由此印在茶片上,看起来色泽苍绿均匀,条索很直,苍劲有力。
而布尖机器制作的猴魁过于注重对外形的塑造,采用铁质滚轮重度碾压,破坏了叶组织强行粘合茎叶,茶片看起来极直、且薄如蝉翼,呈嫩绿色,无铁砂网格印。
不懂行的朋友往往觉得布尖制作的猴魁更加好看规整,从而被漂亮的外表蒙蔽,误认为布尖茶品质更好。事实上,捏尖太平猴魁品质远远高于布尖太平猴魁。比起布尖茶,捏尖太平猴魁的香气更浓,猴韵明显,也更加耐冲泡。
猴魁在品质和等级方面也有一定的讲究。
按照品质区分:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
按照国标GB/T19698-2008,可将太平猴魁分为五个等级:
日常我们能买到的大多为特级和一级,极品产出较少且价格过于昂贵,加上电商平台假货居多,建议各位值友购买时擦亮眼睛。
在冲泡方面,太平猴魁冲泡时,最好选择玻璃杯,根部朝下入杯,用90℃的开水冲泡,即可观赏茶叶在水中的舒展变化。
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