宋朝文学家美食家苏轼曾在长江边这样写道:“春江水暖鸭先知,桃花流水鳜鱼肥,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”!而春天早已悄然来临,也正是蒌蒿满地芦芽短的时节。长江十年禁渔期,鳜鱼,河豚是吃不上了,但蒌蒿、芦芽这样的野菜,也是十分美味的。当然,这两样野菜可能有的地方没有,那也不用着急,野菜的种类特别多,带你认识16种不同的野菜图片大全,并附带吃法,若有机会见到,请好好珍惜它们。
1、蒌蒿
蒌蒿是菊科蒿属的一种多年生草本植物,其植株自带清香味,只要吃它的嫩茎叶,也有只吃嫩茎的,在江苏、上海等地市场上也有销售。
可自己种植,用植株或者根茎就能繁殖,吃法主要是煎炒,用来炒肉,特别是炒腊肉味道很香。
2、茵陈蒿茵陈蒿的吃法有讲究,所谓“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧”,茵陈蒿主要食用季节是每年的2、3月,最多吃到4月,以后的茵陈蒿也就老了,且味道很冲,不适合食用。
但是春天的茵陈蒿还是很好吃的,由于其嫩茎叶上覆盖有白色的棉毛,也叫白蒿,茵陈蒿的吃法主要是焯水凉拌或者煎炒,也可以炒肉吃。
3、蕨菜蕨菜是一种多年生草本植物,其植株秋冬凋零,春天发嫩芽,其嫩芽卷缩如拳头,颜色有深绿色或紫红色,嫩嫩的,脆脆的,吃起来略苦,吃不惯苦味的朋友可焯水后浸泡几天,期间进行换水操作,就没有苦味了。
蕨菜的吃法主要有焯水凉拌和煎炒两种,炒肉,炒腊肉味道都很香,还很脆,特别好吃。也可以焯水后暴晒或者烘烤,做成干蕨菜,也是非常受欢迎的,腌制蕨菜也是美味。
3、面条菜面条菜喜欢生长在庄稼地里,特别是麦子地里,其植株高大,分枝多,可采摘的嫩茎叶也比较多。但是最好吃的面条菜还是没有长茎之前的,叶片更厚实,味道更脆。
面条菜由于喜欢生长在麦地里,其花又有一个像瓶子一样的东西,因此也叫麦瓶草,其吃法主要是煎炒,凉拌,也可以煮汤,煮鸡蛋汤,特别是煮面条更是一绝。
4、荠菜荠菜是一种一年生草本植物,它也是非常受欢迎的一种野菜,荠菜的叶片不完整,有很多深裂,喜欢生长在庄稼地里,道路边,田埂上等等,也是春天非常常见的野菜之一。
其吃法主要是用来煎炒,或者焯水后凉拌,用来炒鸡蛋更是一绝,把荠菜剁碎一些,然后调和到鸡蛋之中,热锅烧油煎炒,放上食用盐等即可,味道很香。
5、香椿芽香椿芽是一种小乔木或者灌木的嫩芽,刚生长出来的嫩芽颜色鲜红,等到嫩芽长到10厘米左右就可以采摘了,不可太晚,否则开枝散叶,就有木质化倾向了,很老。
香椿芽也有季节限制,只能在春天食用,夏天也有香椿的嫩叶,但是一生长就很老,而且刚生长出来就开枝散叶,一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很简单,煎炒,炒腊肉,炒肉,炒鸡蛋都可以,也可以焯水后凉拌,味道很香。
6、野豌豆野豌豆很容易辨认,它的茎叶因酷似豌豆而得名,有研究者认为豌豆就是通过野豌豆改良品种而得到的。它的叶片颜色深绿,很脆,很嫩。
野豌豆的吃法也是用来煎炒,或者煮汤,煮面条,煮鸡蛋汤都不错,但野豌豆在有些地方是不能采摘的,要注意哦。
7、刺嫩芽刺嫩芽和人参同属于五加皮科,其营养价值也很丰富,因此有人拿它和人参相提并论,由于它生长在树上,因此被称为“树上人参”!
刺嫩芽的吃法主要是用来煎炒,也可以炒鸡蛋,炒腊肉,还可以用来焯水凉拌,或者煮白水,也可以用来腌制,吃法很多,很脆。
8、花椒芽花椒很多人都知道,它是我们日常生活中的调味品,但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生长在花椒树上,春夏都有生长。
花椒芽的吃法很多,比如裹上面粉油炸,或者煎炒,用来做烧烤其实也不错,烧烤或者油炸之后的花椒芽特别脆,味道特别香,非常好吃。
9、构穗外来入侵物种构树的花穗,长在构树上,很长条,外表有毛,构树的繁殖能力特别强,枝繁叶茂的,花朵也非常多。
采摘构树的花穗清洗干净,然后沥干一下水分,裹上面粉油炸,蒸熟,味道都非常不错,也是很好吃的。
10、核桃花穗以前人们是舍不得吃核桃花穗的,因为核桃的价格很贵,不过好在经过很多年的种植,核桃已经很普及了,价格也不贵了。
但它的花穗价格却很贵,是一种非常好的野菜,其吃法和构树花穗差不多,也是可以裹上面粉蒸熟蘸酱料吃,或者裹面粉油炸,味道都很香的。
11、蒲公英蒲公英是一种多年生草本植物,其根茎深入地下,肉质,分枝也很强壮,且年限越久,根茎越大。蒲公英的种子很多,因此常成片生长,采集起来也方便。
蒲公英的吃法主要是用来焯水凉拌,或者煮汤,煮肉片汤,煮鸡蛋汤,煮面条都不错,也可以用来煎炒,或者剁碎炒鸡蛋,也可以焯水晒干之后泡水喝,蒲公英也是非常出名的花草茶之一。
12、榆钱榆钱是榆树上的一种野菜,因为其外观像古代的铜钱而得名,它也是非常著名的野菜之一,在春天的榆树上非常多,采摘非常方便,一棵树能采几十斤。
榆钱的吃法有很多,可以用来加上面粉蒸,蒸熟以后直接吃或者蘸酱料吃,还可以用来做窝窝头食用,或者用来焯水煎炒等等。
13、酸筒杆酸筒杆也是一种很常见的东西,它是虎杖的嫩茎,也是成片生长的,采摘的时候只需要轻轻一掰,啪的一声就能采摘下来。
酸筒杆味道略酸,可以直接吃,也可以焯水之后凉拌,或者炒着吃,特别是用来腌制成酸菜,更是经典。
14、小根蒜小根蒜因为其根茎像蒜的缩小版而得名,其宿根越长越大,年年生长,可供采摘。且采摘之后还能继续生长,在很多庄稼地里都有它的存在。
小根蒜很香,可以用来凉拌,也可以用来煎炒,好可以用来做调料,搞烧烤等等,它的味道比蒜香,也比小葱大葱香,若见到,别错过。
15、竹笋竹笋是竹子的嫩苗,由于刚生长,尚未木质化,其口感很脆,竹笋的种类非常多,也是很容易采摘到的。苦竹笋,水竹笋,大竹笋,筒筒笋,冬笋,春笋等等都很好吃。
竹笋的吃法也非常多,可以用来煮瘦肉汤,腊肉汤,或者煲鸡汤等等,也可以煮熟以后炒着吃,焯水之后晒干煮熟吃,或者制作成酸笋,也是非常好吃的,苦竹笋可以生吃。
16、芦芽芦芽是芦苇的嫩芽,也叫芦苇芯,刚长出来的芦苇芽像细细的竹笋,也叫芦笋或者芦尖,也是一种非常好吃的野菜。古人在烹饪河豚(一种有毒鱼类,需要专业人士烹饪)时常用到蒌蒿和芦芽两种野菜,因此苏东坡才发出“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”的感慨。
芦芽也非常珍贵,其采摘期非常短,一般只有10天左右,采摘也不容易,市场上难见到,其吃法主要是用来煎炒,炒鸡蛋等,也可以煮汤,味道非常鲜美,还可以用来泡酸菜等等。
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