西安 | 羊肉泡馍配肉夹馍，不用去回民街啦！！

羊肉泡馍配上肉夹馍，最经典的西安美食，这次让大家一次性腐败到家！！

羊肉泡馍

陕西西安的最具特色的名小吃，牛羊肉泡馍，在这寒冷的冬天，吃完真是暖心暖胃啊！

主料

羊腿1500g        面粉500g

辅料

大葱1个             姜1个

蒜苗1个             大料2个

桂皮1个             花椒20只

香叶3个             茴香20个

胡椒1勺             糖蒜3只

辣椒酱1勺          盐1

酵母1 

1. 选羊腿肉，带骨头，去皮。在凉水中浸泡2小时，中途换几次水，最后直到无血水。带冷水上锅煮开，煮出血沫。然后到掉血水，洗干净羊肉。

2. 准备好葱、姜、大料、桂皮、香叶、花椒、茴香，洗干净。

3. 锅中冷水，放入处理过的羊腿。放入配料和料酒。配料可用纱布包。

4. 大火煮开，转小火焖煮2-3小时，直到羊肉酥烂，可脱骨。放入盐和胡椒调味

5. 煮汤的过程中可以准备面饼。准备面粉及少许酵母，这种饼是半发面的。

6. 面和的偏硬一些，盖一块湿布醒上30分钟。再揉一次，醒20分钟。有一点点发面的时候就可以做饼了。

7. 将面团做成一个个圆的介子。擀成厚8-10mm的饼

8. 放在平底锅中烙，切记不要放油。

9. 一个个烙好备用

10. 泡好粉丝和黑木耳备用

11. 饼微凉时就可以掰了，掰成比黄豆略微大大小块

12. 羊肉汤煮好，将肉捞出，剔出骨头，肉凉凉切片，肉已经很烂

13. 另起一锅，盛如煮好的汤，加盐，放入木耳，倒入掰好的馍，粉丝。煮1-2分钟，让馍充分的吸收羊汤，起锅时放入胡椒和蒜苗。一定要一份一份的煮，几个人吃就煮几次。

14. 配上糖蒜和辣酱

15. 上成品

小贴士：

我买的内蒙的羊肉 是提前一天先将羊肉汤煮好的 冬天吃羊肉汤益处多多

肉夹馍

主料

面粉250g        酵母1.5g

泡打粉1g        油5g

冷水110g        带皮五花肉适量

辅料

香料包适量      干红椒

红泡椒、          冰糖

盐                     花雕酒适量

生抽                 老抽适量

青椒末适量

冰峰一瓶 

1. 250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。

2. 面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。

3. 放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。

4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。

5. 中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。

6. 捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）

7. 夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。

8. 配一瓶冰峰，肉夹馍完成！