京东宣布正式进军餐饮界

京东宣布进军餐饮B2B领域，致力于为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一整套餐饮解决方案。这番举动，对于中小火锅从业者来说意味着什么呢？

3月20日，在京东新通路无界零售行业峰会上，京东宣布正式进军餐饮B2B领域，致力于为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。

京东进军餐饮业，在网上掀起了轩然大波：

据有关数据显示，2017年的社会销售总额高达36.62万亿，而餐饮行业占社会消费品零售总额的10.8%，单从餐饮市场的价值就有4.2万亿以上，同时，一家餐厅的消费在采购上的成本是30-40不等，在这其中的大型餐饮占有市场百分之30的份额，而中小型餐饮则占据市场百分之70的份额。这一次京东的动作，无疑就是看上了供应链市场的万亿份额。

就目前的情况来说，供应商一般分为两种，一种是散货供应商，而另一种则是大型供应商。很多供货商都是直接服务于商店的，也有部分的小店是从菜市场等渠道寻找散方供应商的，稍微小一点的店在采购物品的时候基本上没有什么话语权。

而对于火锅商家来说，最为经常接触的，莫过于就是生鲜类食材了。从产地直采或者是自建仓库的生鲜餐饮B2B模式现在已经存在。目前比较突出的是慧买菜、美菜、宋小菜等等，这种模式一度解决了餐饮企业的采购问题。将线下的人力市场转移到网上采购，其实还处于一个发展期。加上中国的传统人情关系影响，一般的餐饮企业都有着固定的线下合作方，这层关系是很难被打破的，就这次京东的动作来说，预期在一两年内是不会对餐饮生鲜市场带来很大的影响。

倘若京东正式切入食材供应的市场，完全可以通过app与中小型供货商对接，除去人力，交通，时间等成本，然后凭着量多、资源足、种类齐全的优势打价格战。从而对杂乱的供货市场进行统一，以及配送，就和京东之前所对接的便利店一样，由此看来，京东这次进军餐饮，卖的不仅仅是货物，更是一种新的模式。

而这种新模式给火锅老板带来的，至少有三个好处：

更省钱

餐饮平台倘若搭建得好，量上去了，成本自然而然的就降下去了，肯定会比以前的散户采购要省钱不少。这一点对于中小餐厅的成本监控是尤为重要的。而平台要做的，则是如何在保证质量的基础上把价格控制住。

有质量

对于传统的食材采购来说，最大的问题就是源头过于分散，尤其是对于火锅这样包容性强，菜品繁多的餐厅来说更是如此，往往食材到手之后，就很难再去追溯源头。而平台的形成，能都很大程度的解决这个现象，食材质量的把控有了一定的保障。

信息足

就现在的市场状况来说，每一个火锅商家，手头都有着大大小小几十甚至上百个供应商的信息，但是商家的需求和供应商的反馈，却是很难进行及时的沟通交流。餐饮供应平台的形成将会很大程度上的解决这个问题。供应商能够及时的了解采购方的需求，采购方也能及时的得到供货商的信息。

巨大的线下流量+精准的客户群，让餐饮业越来越受到资本和供应链等各方平台的关注。事实上，早在2016年，隔壁仓库就与百度糯米达成战略合作，由前者提供平价采购、仓储等整套的“美食+美酒”的场景化解决方案，规划未来实现100万家餐饮店的开发计划。而京东餐饮项目后续也将逐渐扩展至生鲜、酒水饮料等品类。

刘强东曾经在《第四次零售革命下的组织嬗变》中说到：“第四次零售革命的实质是无界零售，终极目标是在‘知人、知货、知场’的基础上，重构零售的成本、效率、体验”。

是的，餐饮行业太需要升级了，电商渗透率低，线下采购效率低，采购体验不好等等问题留存已久，也许这次京东的行为将会改变整个餐饮行业采购的模式。但是，餐饮这块骨头恐怕并没有那么好啃，对于已经入局的京东来说，这是一个巨大的挑战。

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