很多人认为发芽的食物都有毒，因此不管什么食物，发芽后都会扔掉，造成了浪费。其实有3种食物，发芽之后不但没有毒性，营养价值反而还会翻倍。

1.大蒜

大蒜是家家户户都备有的调味食材，除了增香，大蒜因含有活性物质、维生素Ｃ及硫化物，能杀菌消炎，对胃癌也有预防作用。

其实发芽的大蒜营养翻倍。研究发现，发芽大蒜的抗氧化作用要比新鲜大蒜高。剥开蒜苗，就会看到大蒜中间嫩芽。发芽大蒜含有比大蒜更有益于心脏健康的抗氧化剂。发芽大蒜的抗氧化活性为五天，比新鲜大蒜强。此外，发芽的大蒜也含有不同的代谢物，表明它产生不同的物质。我们发现发芽大蒜比新鲜大蒜更有利于心脏健康，而且含有更多的抗氧化剂。大蒜发芽5天，比新鲜大蒜有更强的抗氧化活性。

2.豌豆

豌豆是一种小清新的蔬菜，含钾量高，含钠少，被称为“降压豆”，是高血压病人的理想食物。

豌豆发芽后，胡萝卜素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保护眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮肤粗糙，促进油脂平衡，尤其适合油性皮肤的人。您好，可以吃的，另外，豌豆苗也很好吃，里面富含的纤维素可以防结肠和直肠癌，并降低胆固醇，但豆粒食之过多可令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。

3.黄豆

黄豆中的蛋白质非常丰富，就是吃起来容易胀气，不易消化，也就不难理解为什么榨豆浆成为黄豆广为流传的一种营养吃法。

黄豆中含有植酸、单宁等物质，不利于人体吸收黄豆营养。说起黄豆到其发芽的这个过程其实是非常神奇的，两者在营养上有所不同。脂肪、蛋白质等物质大部分被分解掉，一些“抗营养物质”例如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于营养素被人体所利用的物质会有大幅度是下降，水分和维生素C会有较大的提升，这也就是那个神奇的过程。发芽使黄豆变成了蔬菜，成为我们所需维生素C的来源。发芽后，这些物质含量大幅下降，提高了营养物质的利用效率，而且黄豆芽口感细腻鲜美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黄豆芽。

可能有人会说，其他蔬果的维生素C含量要比豆芽多得多，但是最完美的解释莫过于“我什么都想要，口感一定排首位。”这样的担心我相信每个人都会有吧。

以上三种是发芽后没有毒可以食用的食物，小编附送平时发芽后不能吃的食物土豆，红薯（紫薯），花生。不能看着没有烂就不舍得扔掉，而进入我们的饭碗，这几种食物误食容易引发食物中毒。

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