首先在300g面粉中加入2g盐(增加面的筋性)用180g温水活成光滑柔软的面团,这个面一定要多揉一会,而且是非常的柔软,这是决定做出来的饼是否柔软的关键一步。
在案板上抹点油防粘,把揉好的面团分成四份,盖上保鲜膜醒30分钟,醒的时间越长越好,我一般是头天晚上活好面放冰箱,第二天早晨起来弄的。
在15g面粉中加入25g烧热的油制成油酥备用。
在碗中打入两颗笨蛋。减半均匀,如果喜欢葱花的,可以切一些葱花放进去。
然后去一个醒好的面团擀成长条,均匀的抹上油酥。
然后向上面两幅图那样折成三折。
最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥,这一步很关键,如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥,那在烙制的过程中饼就会漏气,肯定是鼓不起大泡了,但是鸡蛋还是可以灌进去的。
将面团擀成面饼,面很软,所以很容易擀,也不需要擀得太薄,新手可以擀的小一点,从小做起,以免不好操作。
平底锅中刷少许油,小火油温热下入饼胚,在饼的表面刷油,这样可以锁住饼的水分,使饼柔软。在烙的过程中要不断地翻面,这样可以使使饼受热均匀,使鼓大泡的时间变短。
饼起大泡以后,我们用筷子豁开一个小口,将事先打散的蛋液灌入饼内。这里说一下,对于新手来说不用非得等到饼全面鼓起大泡才开始灌蛋液,稍微有鼓起就可以灌了,这样可以防止掌握不好火候,等灌完蛋液饼却糊了的悲剧上演。
灌好蛋液以后,把饼拎起来,转一转,使蛋液流淌均匀。
继续煎至两面金黄,蛋液熟透即可出锅。再次说明一下,灌蛋液的时候不要灌得太多,防止饼皮糊了,蛋液还没熟。
出炉以后不烫手了可以抹上自己喜欢的酱料,配上生菜、火腿肠或者是培根、肉等,简直是好吃的不要不要的。如果大家喜欢的话就试试吧。
以上就是我做了很多次的经验之谈,谢谢大家,如果喜欢我就关注我吧,后面会有详细的视频哦!
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