三酒香醉虾

对一条鱼，最嘉的礼遇是清蒸之，对一只虾，最好的赞美就是酒醉之。

    醉虾，在如今这个周遭环境已经破坏殆尽的时代来说，已经是可遇而不可求的一个回忆中的美味了。

    醉虾之美，在于鲜嫩二字。鲜是真鲜，嫩是真嫩，牙尖咬开薄壳，舌头触到那一小点嫩得弹牙的虾肉，一股鲜嫩的味道就到了嘴里，细细品尝，自带点甜，还有点微咸，鲜甜咸三味齐到，美哉。

    我外婆会吃善做，溧阳又是水乡鱼米之地，在从前那个时候，湖荡里的水直接舀一瓢就可以下锅煮鱼，我跟她长大，螃蟹和虾吃了无数。我家就在南门大街，乡里早上卖菜的乡民挑着菜篮子进城，总会在我家门口经过，我外婆早上起得极早，泡上一杯茶，坐在门口，有什么新鲜的菜直接就叫过来就买了。乡民和她也熟，有什么新鲜的菜也会主动上来让她先挑选，遇上雨天雪天，外婆还会留他们在家里堂屋里喝一杯热茶，或是歇一歇担子才走。因此我小时候，银鱼白虾吃了不少。那个时候水产品不值钱，乡人偷着下河捞一点就有了，猪肉才是难得的。有了好的虾，我外婆就会用封缸酒“呛”之，吃时蘸点极淡的米醋。外婆也没说小孩子不可以吃这些没烧熟的东西，以前的老人不讲究这些。她“呛”虾，会放白酒和封缸两种，说是白酒味香在外，黄酒味醇绵厚，用时加白酒一钱，黄酒两盅，用只盘子盖住鲜蹦乱跳的虾，醉上两三个钟头，揭开来，香气扑鼻。

    要说河虾，白虾最好，壳薄而软，可以不吐壳而食，俗称白米虾，是太湖特产。活的白米虾，离了水乡，哪里去找？就用活的青虾就好。因为买到极新鲜的带籽河虾，想起来做醉虾了。如今我做这个菜，也是用她的方法，不过这次因为冰箱里有我自己做的香糟酒，就在这两样酒之外，再加一大勺香糟酒，增加香味。另外还放了一片香叶，七粒花椒，半枚八角，切得细细的姜末，放冰箱里慢慢让虾沉醉其中。现在的虾，和以前的是不好比啦。

    《随园食单》醉虾条：带壳用酒炙黄捞起，加清酱、米醋煨之，用碗焖之。临食放盘中，其壳俱酥。他这个做法，和家常做的“酒炙虾”很像，不过不是用酒炙黄，因为那是不可能的，虾一遇热就会变红，“炙黄”算怎么回事？我们小时候有个儿歌谜语：“弯背老公公，胡苏翘松松，杀杀呒没血，烧烧会得红。”连小孩子都知道虾一烧就红，并且成为它的一大特点，编进儿歌里了。“胡苏”就是胡子，不知道“苏”应该用哪个字，马马虎虎就挑一个了。

    酒醉虾做好，拍照留念，吃了十几只后，我做了一件奇囧的事：我把这一钵虾，给煮熟了！这一来成了标准的酒炙虾，吃的时候才算放心安心定心了。