东坡肉

简介

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美

用餐人数：5-6人

食材

• 主料

• 1000g带皮五花肉
• 500g花雕酒
• 300g小白菜

• 配料

• 80g冰糖
• 2小勺盐
• 80g大葱
• 50g生姜
• 1大勺老抽
• 1小勺香油
• 2小勺干淀粉

制作步骤

• 1
  

  将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
  

• 2
  

  放入冷水锅中。
  

• 3
  

  大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
  

• 4
  

  切成4厘米左右的小方块。
  

• 5
  

  大葱切长段，生姜切大片。
  

• 6
  

  砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
  

• 7
  

  把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
  

• 8
  

  放入盐。
  

• 9
  

  再放入老抽。
  

• 10
  

  然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

• 11
  

  把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
  

• 12
  

  放入冰糖，再炖30分钟。
  

• 13
  

  把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
  

• 14
  

  把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
  

• 15
  

  把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
  

• 16
  

  挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
  

• 17
  

  把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
  

• 18
  

  猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
  

小贴士

1. 1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
   2、 可以用小油菜代替小白菜。
   3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。