家常蒜子烧鱼块

逛水产市场买了条很新鲜的“加吉鱼”，今天就用加吉鱼做道家常菜，叫做“家常蒜子烧鱼块”，里面放了些大蒜味道很不错，主要做法如下；

咸鲜菜品口味

烧主要工艺

廿分钟所需时间

简单制作难度

食材明细

净膛加吉鱼一条 700克

大蒜 100克

葱段 30克

姜片 20克

黄酒 20克

酱油 15克

香醋 20克

白糖 20克

鸡粉 2克

盐 2克

白胡椒粉 少许

玉米淀粉 适量

烹调油 适量

制作步骤

1. 净膛加吉鱼、大蒜、葱段、姜片、黄酒、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、白胡椒粉。

2. 把鱼去头破开切成大块。

3. 里面放盐、胡椒粉、黄酒抓匀，再放适量干玉米淀粉抓匀，腌制15分钟备用。

4. 炒勺上火注入烹调油，然后下入大蒜粒用微火慢慢煸炒。

5. 用微火把大蒜煸成金黄色捞出备用。

6. 把鱼块放入蒜油里进行煎炸。

7. 把鱼炸至金黄捞出。

8. 在烧制前先勾兑一个碗汁，碗中放入酱油、香醋、黄酒、白糖、鸡粉和胡椒粉搅匀备用。

9. 锅中留底油下入葱姜煸炒，葱姜爆香后放入炸好的鱼块。

10. 烹入碗汁倒入炸熟的大蒜粒。

11. 用盐调好口味加少许清水盖上锅盖焖制8分钟。

12. 然后用大火收净汤汁。

13. 收净汤汁后便可出锅码盘。

小贴士

此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。

温馨提示；

1、炸蒜时要凉油下锅微火慢炸，使大蒜的香气充分挥发出来。

2、炸鱼的油温要适当高一些，鱼块下锅先不要搅动，待其定型后在翻动，炸至金黄便可捞出。

3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。