豆花鸡

 

这道菜蓄谋了两天，起因是青花椒，还是在成都的时候，吃川菜，菜肴上飘起的是青青的新鲜花椒，当时是冬天，以为可以买一些带回来，可是走遍了菜市场和超市，也没有看见新鲜花椒的踪影，去年的时候，同事带回来一些新鲜花椒，追问下才知道，他们家楼前的小菜园里，不知道是谁家钟一棵花椒树，真是得来不费功夫啊，今年，又到花椒季节，让同事早早的趁花椒未成熟的时候，摘一些来，想做几道青花椒菜肴。
曾经熟悉的有豆花鱼，昨天买了几根鸡翅，想烤鸡翅来着，后来改变主意，制作这道改良川菜，制作的兴趣，真的是远远大于吃的乐趣，每每遇到自己喜欢的菜肴，前期拍照和制作，已经让眼和腹饱胀，我还是喜欢制作的过程。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 300g鸡翅根
• 500g嫩豆腐

• 配料

• 适量食用油
• 适量盐
• 2个青辣椒
• 1个红辣椒
• 适量酱油
• 适量大葱
• 1个鸡蛋
• 适量姜汁
• 适量大蒜
• 适量青花椒
• 适量豆瓣酱
• 适量火锅底料
• 适量淀粉

制作步骤

• 1
  

  鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

• 2
  

  嫩豆腐一块，静置出水后备用。

• 3
  

  大葱、青红辣椒洗净备用。

• 4
  

  大蒜、姜汁和火锅底料备用。

• 5
  

  鸡翅根剁小块备用。

• 6
  

  剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

• 7
  

  豆腐用手掰块备用。

• 8
  

  将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

• 9
  

  青花椒，用水洗净备用。

• 10
  

  将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

• 11
  

  炒锅放油，下入青花椒炸香。

• 12
  

  然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

• 13
  

  下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

• 14
  

  加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

• 15
  

  加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

• 16
  

  豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

• 17
  

  将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

• 18
  

  另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

• 19
  

  再放入葱花，炸香出葱油。

• 20
  

  放入青红辣椒丝翻炒断生。

• 21
  

  将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

小贴士

1. 1、加入淀粉和蛋清，使鸡肉脆嫩。
   2、豆瓣酱和火锅底料盐分已够菜肴使用，请慎加入食盐。