===================麻辣牛肉条==============

牛肉（瘦）400克  

   干辣椒50克  

花椒2勺

 

  盐 1茶匙          

  糖半茶匙       

  面粉1小勺  

 鸡蛋 半个      

 

   小葱 1棵           

1个                  

  姜1块         

 香叶适量        桂皮1块

   

料酒1勺              

花生油两勺

1 牛肉清水泡半小时去血水，放砂锅加足量水。

2 准备煮肉料。香叶、花椒、拍松的姜和大茴用纱布包起来，葱打结。桂皮不用包，煮一会要取出。

3  料包、葱、桂皮放入砂锅，加料酒，大火煮开转小火。

4 煮约半小时，取出桂皮，加酱油，继续煮到牛肉能轻松插入筷子即可停火，不要煮烂。

5 熟牛肉捞出放凉，切宽和厚1厘米的长条。

6 碗内磕入鸡蛋搅拌成鸡蛋液（到处一半），加面粉和适当水调成稀糊糊。鸡蛋不要的太多的原因是炸的时候容易起泡，没有牛肉条的样子了。当然只挂面糊也可。

7 牛肉条蘸满鸡蛋糊。

8 热锅放比炒菜多一些的油，放入挂糊的牛肉条炸至，基本是半煎半炸，省油。各个面都煎到。

9 煎炸好的牛肉条盛出待用。

10 准备辣椒和花椒。最好提前清洗晾干。

11 另起锅，放一勺油，下花椒炸出香味。

12 放入辣椒翻炒一会。

13 放入牛肉条翻炒片刻。

14 放盐和糖翻炒均匀，