家常卤猪肝

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简介

猪肝好吃，而且还含有丰富的营养，作法也很多样，炒、卤、粥都不错。卤猪肝是市场上很常见的酱货制品，但是如果自己能做的话，还是自己做来吃最好，毕竟原料、制作我们都能心中有数，免得被黑心的商家蒙蔽，损害了我们的健康。首先猪肝的选择一定要到正规的超市或卖家那里去买，也一定要选择颜色鲜红新鲜的猪肝，猪肝外膜光滑、完整，不能有疙疙瘩瘩的东西，其次，冻品不要用来做卤猪肝，不然做出来会很硬，口感不好。再啰嗦一句，猪肝这东西我个人感觉不要常吃，毕竟肝脏是动物解毒的器官，而且现在的饲养环境又难以恭维，所以最好别常吃，把好原料关，偶尔吃吃还是可以的。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 1500g鲜猪肝

• 配料

• 150g盐
• 10g红曲米
• 适量花椒
• 适量大料
• 适量桂皮
• 适量香叶
• 适量小茴香
• 适量姜
• 适量料酒

制作步骤

• 1
  

  猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

• 2
  

  这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

• 3
  

  加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

• 4
  

  放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

• 5
  

  这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

• 6
  

  红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

• 7
  

  这是在锅里焖泡了一夜的猪肝，有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了，染了几个红点

• 8
  

  成品切片

小贴士

1. 要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。