新创意：过桥豆腐的做法

过桥豆腐的做法1

准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟 做法：蒸 口味：香辣味 难度：初级 份量：2人份

食材

主料猪肉馅 150克南豆腐 半块鸡蛋黄 4个

辅料食盐 1茶勺酱油 2大勺鸡精 2茶勺香油 少许

淀粉 1大勺剁椒 1大勺小葱 1大勺五香粉 少许

特色

过桥豆腐是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为过桥，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的小桥组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，...

过桥豆腐是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为过桥，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的小桥组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。

  1. 肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。

2. 将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。

3. 将豆腐切薄片码在肉馅四周。

4. .把蛋黄放入缝隙中。

5. 将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。

6. 淋在豆腐上。

7. 将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。

8. 将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。

9. 加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。

10. 最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。

过桥豆腐的做法2

准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 做法：蒸 口味：咸鲜味 难度：入门 份量：3人份 为可购买的食材

主料豆腐 1盒猪肉 100克

辅料鸡蛋 1个雪菜 100克色拉油 适量食盐 少许蒜 适量剁椒 少许

特色

过桥，想起云南的过桥米线，在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料，看着肉片在汤中迅即变色渐熟，入口嫩滑。 在外就餐，如看到菜单上有过桥**的...

过桥，想起云南的过桥米线，在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料，看着肉片在汤中迅即变色渐熟，入口嫩滑。 在外就餐，如看到菜单上有过桥**的时候，便能知道这道菜一定是以嫩滑为卖点，过桥好似已经成为菜肴出品鲜嫩的代名词了。 过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。

1 雪菜和猪肉剁细腻，剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味

2 调蛋液：全蛋一个打散，加入清水，蛋液与水的比例是1：1，并搅拌均匀

3 内酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二满

4 放入出汽的蒸锅内，加盖猛火蒸1分钟即熄火，用余热再焖上1分钟即可

5 另用少许油起锅，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已经很够味了，如果味道不够，就放点盐）即可熄火

6 将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面，开吃

过桥豆腐的做法3

食材：豆腐，猪肉泥，蛋4个。 调料：精盐，食用油，生抽，耗油，调味鲜，鸡精。

方法： 1、豆腐切片，猪肉剁成肉泥。

2、将切好的豆腐摆盘，

3、再在四角打上鸡蛋，撒上适量的精盐。

4、放进蒸锅里蒸熟。

5、锅里烧油，放进肉末。

6、炒干水分，放适量的精盐。

7、再放一点点清水，调入生抽，耗 油，鸡精，调味 鲜烧开。

8、浇在蒸好 的豆腐上即成。

咸鲜菜品口味烧主要工艺十分钟所需时间高级制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细

豆腐适量猪肉泥适量蛋4个适量 精盐 适量 食用油

适量

蚝油适量 鸡精适量

制作步骤

1. 豆腐切片，猪肉剁成肉泥。

2. 将切好的豆腐摆盘。

3. 在四角打上鸡蛋，撒上适量的精盐。

4. 放进蒸锅里蒸熟。

5. 蒸熟的过桥豆腐。

6. 锅里烧油，放进肉末。

7. 炒干水分，放适量的精盐。

8. 再放一点点清水，调入生抽，耗 油，鸡精，调味 鲜烧开。

9. 浇在蒸好 的豆腐上即成。